Goose ben i rødvinssauce
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer og 15 minutter
Samlet klargøringstid: 3 timer
Juledagene er allerede forbi, men opskriften på mine gåseben kan naturligvis også bruges til den næste julemiddag.
Vi spiser traditionelt de lækre klubber hvert år og køber altid 4 af dem, selvom vi kun spiser to personer. Den anden servering er altid på 2. ferie, den første vi spiser på julaften.
Når jeg køber gåse ben er kvalitet meget vigtig for mig, så jeg køber dem kun hos den personligt kendte fjerkræforhandler på det ugentlige marked. De er tyske dyr og frit opdrættede dyr, selvom de har deres tilsvarende pris, men det er også det gode kød værd. Jeg kan kun anbefale sådanne friske klubber.
Men det er bare tilfældigvis. Jeg giver dig min opskrift her. Måske har du det næste år til festivalen lyst til at forberede gåse ben på min egen måde.
Jeg ønsker dig allerede god appetit!
ingredienser
Til 2 måltider til 2 personer:
- 4 friske gåseben (totalvægt ca. 2 kg)
- 2 spiseskefulde tørret
- 2 spsk marjoram tørret
- Peber, salt, selleri salt
- rigelige rodgrøntsager (gulerødder, selleri, purre, persillerot)
- 2 løg
- 1/2 L god rødvin
- 1 glas gås eller fjerkræbestand
- 1 glas rødkål
- 2 spsk tyttebær
- 1 æble
- 1 - 2 laurbærblade
- 1 Pckg. Original dumpling dej fra friske kartofler
- Gurnard til at brænde
forberedelse
- Gåseben skylles kortvarigt af, tørres og gnides derefter med krus og en spiseskefuld med marjoram. I en passende stor ristepande smeltes det klarede smør, og benene såres på komfuret fra alle sider og krydres derefter med peber, salt og selleri salt. Fortsæt med at stege kort fra alle sider og fjern det fra stegeproduktet.
- Nu løses løgne og rodgrøntsagerne kraftigt i stegeproduktet. Med rødvin slukkes grøntsagerne og koges igen. Gåseben anbringes i grøntsagsbuljongen, og det tilføres halvdelen af gås eller fjerkræfond. Ovnen er nu forvarmet til ca. 160 grader, og ristepanden lukkes nu med låg og placeres i ovnen, hvor loberne nu først brises i en time. Efter denne time skal klubberne vendes, resten af gåsfonden hældes, og brødristeren lukkes igen med låg og benene svirrer i en times tid på nu 140 til 150 grader i ovnen.
- I mellemtiden satte jeg rødkålen på, det var en færdig rødkål fra glasset, som jeg har forfinet med lidt afklaret smør, laurbærblad, et æble og to spiseskefulde tranebær.
- Klumpvandet har jeg nu sat op og saltet.
- Klumpemassen ælede jeg godt med den resterende marjoram og formede dumplings.
- Gåseben skulle nu være ved slutningen af den næste time i 15 minutter i den åbne ristepande og med huden op - ligesom at bruge grillen i ovnen - somle, så huden stadig er en smule crunchy.
- Dumplingerne koges i kogende og derefter kogende vand i ca. 15 til 20 minutter. De er færdige, når de flyder op i gryden.
- Gåseben tager jeg nu fra grøntsagsvinsengen, affedter bouillonen lidt og derefter moser jeg rodfrugterne i saucen, så dette må ikke fortykes med mel eller majsstivelse. De pureede grøntsager gør dette meget godt. Om nødvendigt kan noget krydres.
Nu kan du tilberede og spise.
Lad det smage godt!
