Rødfiskfilet med urtetapning
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.
Lørdag er altid fiskedag hos os, for da kan jeg altid bringe frisk fisk fra markedet fra den fiskehandler, jeg har tillid til. I dag kom jeg i min indkøbskurv igen rødfiskfilet, som jeg derefter lavede til en lækker skål med masser af friske urter, en lækker agurksalat og persille kartofler.
Fadet er ikke meget detaljeret i forberedelsen, og jeg kan virkelig anbefale det til madlavning. Jeg er sikker på, at du vil nyde det, og jeg ønsker dig en god appetit nu!
Ingredienser til 2 personer
- 2 rødfiskfileter, 250 til 300 g hver
- 1 flok glat persille
- 1 flok dild
- 2 fed hvidløg
- 1 medium løg
- Slid af en halv citron og appelsinskal
- Saft af en halv citron
- Peber, havsalt eller fleur de sel
- 100 ml hvidvin eller eventuelt fiskebestand
- Olivenolie og lidt smør til stegning
Supplement:
- små, ikke-flåede kartofler til to personer (mængde efter appetit)
- hakket, glat persille
- Smør til stegning
salat:
- 1 agurk
- 1/2 kop creme fraiche
- 50 ml fløde
- 1 kniv sukker (passende mængde efter smag)
- Peber, salt, resten af citronsaften
- 1 - 2 hakkede hvidløgfedd
- 1 løg skåret i tynde ringe
- hakket dild og persille
forberedelse
- Først hugger du persille og dild til forberedelse. Ligeledes skrælkes løg og de to hvidløgfedd og skæres i små terninger.
- Agurk og løg er også skrællet, høvlet og lagt til side.
- Dernæst kommer kartoflerne. De vaskes grundigt og anbringes i saltet vand til madlavning.
- En pande til fisken er nu fyldt med noget smør og olivenolie og opvarmet. Nu kommer fiskens tur. Dette skylles kortvarigt, tørres, let pebret og sauteres kort i den varme pande på hver side. Nu krydres fiskefileterne med noget havsalt eller fleur de sel. På denne måde mister fisken ikke så meget væske og forbliver saftigere. Fileterne fjernes nu fra panden og lægges til side.
- Tilsæt fedtet til fedtet, halvdelen af persille og halvdelen af dild og hvidløgterninger. Alt skal stege nu glasagtig og er plettet med vinen eller lignende med fiskebestanden. Nu kommer citron- og appelsinskalning samt saft (bortset fra en lille rest), halvdelen af citronen i urten. Alt krydres om nødvendigt, hvis nødvendigt. Krydret, og fiskefileterne sættes tilbage i buljongen i gryden. Under alle omstændigheder skal et stykke smør nu føjes til brygget. Fileterne dræbes nu med bouillon og holdes varme i gryden ved svag varme.
- De nu kogte kartofler skrælles og let brunes i en anden gryde i smeltet smør og drysses med hakket persille på svag varme.
- Til salatdressing blandes en halv kop creme med cremen. Tilsæt en kniv sukker, den resterende citronsaft, den resterende hakkede dild, den resterende persille og de hakkede hvidløgfedd. Tilsæt nu peber og salt, alt omrøres godt, krydres og hældes over agurkskiverne og det allerede barberede med løgringe og blandes.
- Nu kan forberedes velsmagende og spises.
Lad det smage godt!
