Forbered surdej
Hvis du ikke vil spise kemisk brød fra bageriet eller supermarkedet hver dag, skal du kun bage dit eget brød. Men hvordan? Med ner klar-mix? Det kommer ud af det samme.
Og så kommer de, uforenelighederne. Det behøver ikke være det. Du kan også bage dit eget brød uden kemikalier. Ingredienserne fås i helsekostbutikken eller i en fabrik i nærheden.
Og nu opskriften:
Hvad har du brug for?
- Mel (1150 rugmel og lidt 1050 hvetemel)
- vand
- En stor skål og en blandesked
- Intet andet
Åh, tid. Meget arbejde? Nej. I det mindste ikke at lave et ordentligt surdej.
Lad os gå
- Du laver så 200 g mel (helst 90% rug og 10% hvede) i skålen.
- Derefter LAUWARMES vand på det.
- Rør det nu igennem, indtil der er en tynd dej. Og nu? Nix.
- Der kommer en ren tæppet på og ned på vindueskarmen. En dag.
- Den næste dag omrører du et par skefulde mel. Igen 90/10.
- Rør godt om, og tilsæt endnu en slurk lunkent vand.
- Igen så meget, at dejen er tynd.
- Det samme på tredje dag.
- Og den fjerde dag.
- Og på den femte dag.
- Hvis der i mellem dannes en skorpe på det, betyder det ikke noget. Bare omrør.
- Klar? Kender du mænd? Meget let at verificere. Næsen over det. Hvis det lugter virkelig "surt", er Sauereig klar - forudsat at han kaster søde, små bobler.
- Så kan du "bage det". Hvordan det fungerer, fortæller jeg i næste tip.
Kort forklaring på, hvorfor dette fungerer
- I luften er sporer af gær og også lactobacilli.
- Selvfølgelig kommer de fra luften i køkkenet i melet blandet med vand.
- Hvis temperaturen (stuetemperatur) er korrekt, formerer bakterier og gær i mel-vandblandingen sig næsten pludseligt.
- Gærene sikrer, at dejen senere "stiger", mælkesyren sikrer konserveringen og den behagelige "sure" aroma af vores brød.
- Da bakterier og svampe har brug for meget mad, skal du "fodre" surdej hver dag. Derfor kommer der hver dag noget mel i det sure. Og vand. Mere behøver ikke.
Hvis du bider surdej, samler du en lille del af det - til det næste brød. Den holder sig i køleskabet i en uge, men du kan også fryse den eller tørre den.
Til dette tager du bagepapir og stryger det sure tynde på det. Så du kan hente det i lang tid og kun har brug for tre til en ny i stedet for fem, seks dage.
Alt forstået? Jeg tror det. Og nu have det sjovt med det første forsøg på at bage et brød UDEN kemi!
