Stege bøffer ordentligt
Enkel test: DANSK, MEDIUM, GODT FÆRDIG. Når man steker bøf, afslører trykktesten, om kødet stadig er blodigt (engelsk), medium eller godt gjort.
En meget enkel metode, jeg har lært af en kok og vil gerne dele med TheFruitAndFlowerBasket community:
Fingerne på langfingeren (eller ringfingeren eller lillefingeren) og tommelfingeren på den ene hånd er samlet (ikke presset), og trykket testes i området mellem håndleddet og tommelfingeren med den ene finger på den anden hånd.
Som reference serverer bøf i panden. Kontroller bare, hvor let området mellem håndled og tommelfinger eller bøf kan være.
Følgende regler gælder her:
- Tommelfinger & langfingre: DANSK
- Tommelfinger & ringefinger: MEDIUM
- Tommelfinger & lille finger: GODT FÆRDIG
Til bøf stege giver jeg følgende tip til vejen:
- Kød skal være ved stuetemperatur
- Kød skal være tørt (afdækket køkkenhåndklæde)
- Forvarm panden godt
- Stål- eller jernpande (belægning uegnet)
- Brug meget opvarmelig olie eller vegetabilsk fedt
- Smag ikke bøf før stegning (salt trækker vand / peber forbrænder)
- Sæt den ene side (meget varm) indtil det skræl, drej og sæson
- Når den anden side er godt brunet, reduceres varmen til det halve
- Dæk halvvejs (damp kan forsvinde, bøf koges ikke), steg (5-10 min)
- UDSKRIVTEST (se meget øverst)
- Fjern panden fra varmen, lad kødet stå i kort tid (kødjuice spreder sig bedre)
GODE APPETIT! Ha det sjovt med at rengøre køkkenet, men det vil have været det værd!
