Svinefilet meget let
Ferieopskrift til 6 personer (læs omhyggeligt, inden du begynder at lave mad!)
Skræl 4-6 svinefileter (ca. 1 kg i alt), riv dem let og sauter dem i tistelolie et kort stykke indtil de er brunet udefra. Fjern det fra panden og salt let. Rul i knust grøn peber og læg dem til side på en tallerken.
Skræl 3 store, søde æbler, corer og terninger meget fint. Bland æblebitene i en gryde med saften af en halv appelsin, en halv teskefuld gurkemeje og lidt salt.
Tilsæt æblejuice med 50 cl og kog op. Tilsæt 1/4 l fløde og 10 cl calvados efter hinanden. Lad det køle af.
Finhakkes 8 sjalottløg eller den passende mængde rødløg.
Pensel 700-800g friske, små kartofler, kog i saltet vand, tøm og tilsæt 200 g Pelle i en blender. Mos ostemasse, lidt fløde, halvdelen af løg eller skalotteløg, en lille fedd hvidløg, lidt salt, 100 ml fløde og en æggeblomme. Lad det køle af. Hæld derefter i en klempose og læg den på en smurt bageplade (bagepapir i stedet for olie er også O.K.) i tykke cirkler.
Stegt let 200 g rå, usaltede cashewnødder i to teskefulde tistelolie og fjern den fra varmen. Pas på, at de ikke bliver mørke! Så smager de bittert!
Læg den anden halvdel af sjalottløg eller løg og de ristede cashewnødder med æble sauce i en stor ristningspande eller gryderet. Spred svinefiletene på det.
Lad os starte: sæt steken med fileterne i ovnen, dækket ved 120 ° C. Tilberedningstid ca. 2 timer!
I mellemtiden vaskes, tørres og rengøres 1 kg unge, grønne bønner. (Det er også frossent)
Vær opmærksom på timingen: Bønnerne og kartoflerne skal være færdige på samme tid med fileterne. Bønnerne har brug for ligesom kartoflerne ca. 20-25 minutter. Bønnerne skal beholde deres farve, og kartoflerne skal ikke blive brune. Når tilberedningstiden nærmer sig slutningen, opvarmes noget tistelolie i en stor, lav gryde. To hvidløgfedd og bønnerne sauteres i det ved første medium, derefter lille varme. Let sukker og salt, dæk kun til slutningen. Fjern hvidløgsfeddene, og kasser den.
25 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden, fjern fileterne fra ovnen og hæv temperaturen til 180 ° C. Skub kartoffelkrøllerne ind i mellemskinnen.
Fjern fileterne fra stekepanden, og hold den varm, helst indpakket i aluminiumsfolie.
Det hele bliver kompliceret før servering. Det er bedst at have to ovne, for delene skal selvfølgelig serveres på forvarmede plader. Fileterne skæres derefter i fingertykke skiver, serveres på en pind æble sauce fra stegt (æble sauce er tidligere monteret med koldt smør eller crème fraiche og stivelse eller fortykket) og vendte med bønner. Kartoffelkrøllerne - tre hver pr. Portion - gives væk.
Som en side skål er der rucola og lammesalat med tyndt skåret rå svampe og en dressing af balsamicoeddik, rød sennep, sukker, salt, appelsinsaft og valnødolie.
Let hvid eller rosévin er den bedste drik. Øl er også stor! Som fordøje Calvados!
