Muslinger "op Rheinisch" - Rhenish Art
Denne opskrift har jeg fra min bedstemor fra Krefeld.
Ingredienser til 4 personer:
- 2 kg friske muslinger
- 50g smør
- 60g løg
- 150g gulerødder, purre, selleri
- 10 g persille
- 4 hvidløgfedd
- peber
- hvidvin
- rugbrød
- smør
- Altbier
- Aquavit
forberedelse
Børst muslingerne grundigt under koldt vand, kasser allerede åbne skaller. I en stor gryde skal du smelte smørret over medium varme. Sved løgterningen og grøntsagerne skåret i tynde strimler, tilsæt hvidløg og tilsæt persille. Krydre kraftigt med peber. Tilsæt nu vinen, indtil bunden af gryden er dækket med væske i cirka 2 cm. Kog op og tilsæt muslinger. Damp muslingerne i den tæt lukkede gryde i mindst 4 minutter. Ryst kraftigt imellem. Anbring muslinger i en dyb tallerken og hæld lidt brygge over. Sorter ud lukkede skaller.
Min bedstemor plejede at lægge skallerne i mælk i en halv time efter vask, hvilket fik dem til at opsvulme lidt. Jeg foretrækker naturen.
Det er vigtigt, at skaldyret tykt smør med sort brød og det rigtige! -) serverede øl.
