Lav selv pasta - produktkendskab og opskrift
Sjove nudler. En lille vare.
En noodle er en noodle er en noodle. Hvis du mener det, skal du læse videre. ? Pasta? er teknisk set kun den generiske betegnelse for "kogt mad fra dej". Hvad denne dej består af, i hvilken form nudlen bringes, og på hvilken måde den koges, det er et stort felt. Der er nudler fra kartoffel, gær og pastadej. Forresten: Ordene noodle og dumpling hænger tæt sammen og har det samme rodord, hvilket forklarer, hvorfor nogle retter der ligner dumplings kaldes noodle.
En digression i den sjove nudlerverden
Utroligt hvad der er kendt som noodle: Dumplings dannes af en gærdej og stegt i ovnen eller dampet i panden og kaldes fremover rør eller dampede nudler. Den samme gærdej er fyldt med blommer og kanelsukker og bages i ovnen kaldet blommerudler. I samme kategori snegle, som i mellemtiden alle kender fra bageren om hans tillid. Fra kartoffeldej kan du tænke på de svabiske kartoffelnudler, som koges og derefter stegt i smør.
Stadig den klassiske: pastaen
Nudler, som er pasta, består af pastadej, som igen er lavet af formalet korn, vand og muligvis æg. Bemærk: Ikke alle pastaer er nudler, den svenske spaetzle er også inkluderet. Nudler er lavet af forskellige typer korn, den vigtigste af os er hvetemel og? især med italiensk pastasekka? Hård hvede. Hvor er forskellen?
Hård eller blød? en kort introduktion til hvedeverdenen
Durumhvede er en anden hvedesort end almindelig hvede. Det giver mere bid, men er vanskeligt at behandle og bruges hovedsageligt til den tørrede pasta, da vi får den i supermarkedet. Den almindelige tro på, at enhver pasta fra Italien er en hårdbid, er ikke sandt. Frisk pasta i butikken i den nedkølede sektion og pasta, der gør la Mamma selv, består delvis af almindelig hvede. Dette er lettere at behandle, og det kan også indeholde mange, mange æg. Blød og hård hvede blandes ofte til hjemmelavede nudler. Der er en fordel for Italien, fordi der er hård hvede i forskellige grader af slibning: som durummel "grano duro 00", som er perfekt til fine dej og dej med en masse æg, og som durum hvede semulje, grano duro ?, det bedste uden Æg forarbejdes. Da vi normalt kun køber sidstnævnte, anbefales det at blande semulje med hvedemel (bedste type 550) for at lave lækker, egen pasta, maksimalt i forholdet 1: 1. Pure (opmærksomhed tunge snor!) Bløde hvede mel dej har brug for ekstremt meget æg, ellers er de for bløde.
Lav pasta selv? den grundlæggende opskrift
I princippet består dejen kun af mel og væske. Man beregner med 100 til 150 gram mel / semulina-blanding pr. Person. De bedste er nudlerne, hvis en består af den komplette flydende æggeblomme (!). Man beregner en æggeblomme pr. 100 g mel og et helt æg til hele dejen. I Piemonte vil kokken forresten huse så mange æggeblommer som muligt i dejen. Og alle, der nogensinde har spist pasta i Piemonte, ved, hvad der gør en forskel! Salt gør dejen skrøbelige, så kog de rå nudler i saltet vand. Noget af olivenolie giver smidighed. Så for 4 personer til at starte med:
- 400 g durumhvedsemel (eller hver 200 g durumhvede semulje og mel type 550)
- 4-6 æggeblommer
- 1 æg
- 4 tsk olivenolie
Hæld melet eller blandingen på bordpladen, og tryk en rille i midten, ægene kommer derind. Bland ægget gradvist fra kanten med mel, med en gaffel eller det samme med din finger. Fortsæt med at blande, æl derefter, indtil alt mel er blevet forarbejdet. Tilsæt teskefuld olie, mens du gør det, og tilføj vand, hvis de holder fast. Cool til Aha-effekter: Denne basale dej kan farves rød med lidt rødbedsaft, sort med sepiablæk.
Og så kommer hovedsagen: KNETEN. Mindst fem minutter, hvis ikke mere. Dæk derefter fast i folie i en halv time ved stuetemperatur.
Nu kan dejen rulles ud og skæres, så de ikke klæber sammen, støv med noget mel. Kog kortvarigt i kogende, stærkt saltet vand. God appetit.
