Grill Mojo rojo og mojo verde med papas arrugadas
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
Snart starter grillsæsonen igen, og hvad er der nærmere end at tænke på den ene eller den anden velsmagende grillsauce. Jeg havde idéen fra min samling til de passende opskrifter på den Kanariske grillsauce Mojo, der var her. For enkelhedens skyld har jeg sammenfattet opskriften på den krydret til meget krydret mojo rojo, også kaldet mojo picante eller mojo picón, og den mildere mojo verde her.
Begge grillsaucer spises på De Kanariske Øer ikke kun til fisk, kød eller bare brød, men under alle omstændigheder i stil med de velkendte kanariske kartofler, papas arrugadas. Til disse er der en ekstra sort på øerne, som kun dyrkes der. Men du kan også bruge vores indenlandske, men så små og ensartede kartofler som muligt.
Papas arrugadas koges normalt på De Kanariske Øer i havvand, hvilket naturligvis her hos os kun er delvist muligt, nemlig hvis du tilfældigvis bor ved Nord- eller Østersøen. Enhver, der ikke er hjemmehørende i havet, kan bruge groft havsalt til at tilberede kartoflerne. Men mere om det senere.
Ingredienser Mojo rojo
Saucebasis:
- 1 kop olivenolie
- 3 kopper neutral vegetabilsk olie
- 1 - 2 spsk vin eller urteddike
- 1/2 kop vand
For smagen:
- 3 - 5 krydret, tørret eller
- 1 - 2 friske hot peber (med eller uden frø, valgfri)
- 2 tsk rosaprika
- 1 hele knold skrælede hvidløgfedd
- 1/2 rør tomatpuré
- lidt havsalt
- 1 knivspid med kummin
(Sørg for, at der ikke bruges nogen jorden normal kumme her, men den med det latinske navn Cumin).
For at binde sausenHvis saucen skulle være for flydende, kan den fortykes med 1 - 2 skiver smuldret hvidt brød.
Forberedelse Mojo rojo
- De anførte ingredienser i sovsebasen er kort indsprøjtet i blenderen. Derefter kommer de andre ingredienser, der er anført under smag, også ind i blenderen og renses fint i ca. 3 til 4 minutter.
- Hvis mojoen er for flydende, smuldre yderligere 1-2 skiver frisk hvidt eller ristet brød, tilsættes det til blenderen og puréen igen.
- Til sidst krydres Mojo med havsalt og en knivspinde formalet spisskummen.
- Saucen skal være drænet i mindst 1 time og opbevares i køleskabet i mindst 2 til 3 måneder.
- Før mojo omrøres Mojo kort igen.
Ingredienser Mojo verde
- 150 ml olivenolie
- 60 ml rødvinseddike
- 1 grøn peber
- 8 - 10 hvidløgfedd
- 1 stor flok glat persille
- 2 flok frisk koriander
- 1 tsk tørret timian eller blade af 2 kviste frisk timian
- Havsalt, peber
- om nødvendigt 1 - 2 skiver smuldret toast eller hvidt brød
Forberedelse Mojo verde
- Peber vaskes, slæbes, frigøres fra de hvide skind og skåres groft, persille- og korianderbladerne vaskes og forfølges, hvidløgfeddene skrælkes. Alle listede ingredienser moses sammen med TL Thyme i blenderen til en fin masse. Nu tilsættes olivenolien til urtemassen og omrøres med en kort tur under den. Endelig krydres det med noget havsalt og frisk formalet peber.
- Hvis saucen er lidt for flydende, kan den gøres cremetere ved at tilsætte 1 eller 2 skiver smuldret og blandet toast.
- Mojo verde bør også trækkes lidt igennem og omrøres godt inden servering.
- Også denne sauce holder i køleskabet i en lukket beholder i ca. 2 til 3 måneder.
- Som supplement Papas arrugadas.
Til Papas arrugadas siges følgende:
Det er bedst at tage kartofler i samme størrelse eller størrelse som muligt, vaske dem grundigt og læg dem i en gryde, hvor de lige er dækket med vand. Derudover 4 spsk groft havsalt pr. Kg kartofler. (Mængden af salt kan konverteres i henhold til mængden af kartofler).
Derefter dækkes gryden med en opvredet klud, og kartoflerne skal nu simre i ca. 20 til 30 minutter på medium varme, så kog kun lidt boblende. Det er vigtigt at dække gryden med en tæppet, så kogevandet kan fordampe.
Hvis kartoflerne koges efter den angivne tid, slukkes ovnen, kartoflerne hældes ud og dækkes igen med håndklædet, anbringes på ovnen, indtil kartoffelskallen er krøllet og et hvidt saltlag er dannet på det.
Nu kan Papas arrugadas spises med de to mojo-variationer, selvfølgelig skulle et glas Rioja ikke mangle.
Men grillet fisk og / eller kød smager Mojo godt, og så kan den næste grill komme.
Jeg ønsker dig god appetit!
