Grønne eller Vogtland dumplings
For at gøre dette skal du tage de største mulige kartofler, vaske, skræl og gnide dem på et rivejern i en skål halvt fyldt med koldt vand. Når du er færdig med at gnide, hælder du det første vand gennem stansen. Til det revne, der ophobedes i stansen, hældte du frisk vand og vaskede på denne måde al kartoffelmel gennem stansen i en stor gryde.
Kartoffelmassen udtrykkes igen gennem en linneduk, så massen af vand frigøres. Kog nu 250 gram semulegryn i kogende mælk, indtil det bliver en stiv masse. Kog kartoflerne med denne kogende grød, tilsæt salt og terninger, smørret brødkrumme og 1 til 2 skovler hvetemel. Hvis du vil gøre det meget godt, kan du tage et par æg. Ædel det hele til en løs dej, hvorfra dumplings dannes.
Den yderligere procedure er følgende:
På ildstedet, hvor der er en eller to gryder med kogende vand, skal du forberede butterdej med en skål koldt vand. Du dypper begge hænder i det kolde vand og tager ud af dejen så meget som nødvendigt for en dumpling ball og dumplings. Sæt brødrullerne, som er godt stegt i smør, i midten af bolden. Ved Semmelwürfel - udover større smag af kløften - styrket hans greb og faldet fra hinanden i det kogende vand, hvor du straks bringer alle undgåede. Man laver mad i ti til femten minutter og ser derefter ved at rive en kløe, om han og dermed de andre er færdige.
