Æggragout fra Mecklenburg
Ingredienser til 1 - 2 personer:
3-5 æg
1 glas ærterødder
1 dåse majs
omkring 1/4 pakke smør
Mel og smør til roux
noget mælk
et glas vand
Salt, muskatnød, lidt peber, 1 tsk sukker, urter efter eget valg (persille / dild / velsmagende)
Med kogte kartofler.
Efter den her nævnte svampeæg-ragout her er et champignonfrit ragout-tip, min barndoms yndlingsret.
Kog, sluk, skræl og kvart æg. Opdel distriktet igen. Lad det køle af. Åbn dåsen af majs og glas i Erbenmöhren, tøm vandet i en beholder.
Sæt kartofler på.
Lav en let sauce i en stor gryde (læg til sidst alt sammen!): Lav en roux af 1/4 smør (ca. 60 g) og tilsæt melet. Smelt smøret på lav varme, tilsæt gradvist mel under omrøring, indtil der fås en tyk sauce. Tilsæt lidt salt, lidt peber, muskatnød efter smag og en jævn teskefuld sukker.
Tilsæt det tidligere dræne vegetabilske vand under omrøring, derefter en slurk mælk. Hæld derefter et glas vand. Tilsæt urter. muligvis noget muskatnød eller for mildhed af noget sukker.
Forøg varmen lidt, det kan simre lidt. Tilsæt derefter grøntsagerne. Endelig de afskårne æg. Rør forsigtigt. Simm kort og varm op.
Kartoflerne er klar. Hold ragout i en lille skala, indtil de er drænet og bordet er indstillet.
Server kartoflerne med ægget ragout som en sauce.
Nyd dit måltid!
