Min første Thanksgiving kalkun
I Canada fejres Thanksgiving i oktober, i USA i november. Selv om datoen er anderledes, er traditionen for festen den samme! Der er Tyrkiet med fyldning, sauce, potetmos og tranebærsauce. Tranebær er en tranebærsauce.
I år lavede jeg min første kalkun! Det var lækkert. Jeg har opskriften fra en canadisk ven, og jeg vil ikke fortælle dig det.
Foreløbig: Det tager tid og noget udstyr til det. Du er bestemt nødt til at starte omkring kl. 13, hvis du vil spise kl. 18.00 (afhængigt af hvor stor kalkunen er, se nedenfor). Jeg ved ikke, om det er nøjagtigt, hvad du får i Tyskland, men du kan også tilpasse det.
- fyldning
- kalkun
- sovs
(Hvordan man laver potetmos, ja, her på TheFruitAndFlowerBasket.com, har vi købt tranebærsauce, sandsynligvis går tranebærsyltetøj meget godt.)
1. påfyldning
Du kan selvfølgelig bage fylden i kalkun eller i en ekstra ildfast form. Temmelig at smage. Hvis du gør dem ekstra, er de lidt crunchier, hvilket jeg synes personligt er velsmagere. Men du kan selvfølgelig også lægge fyldet i kalkunen.
Påfyldninger findes i alle farver og variationer - hver familie har sin egen opskrift. Denne opskrift er min ven, og jeg synes, den er ekstremt lækker.
Du skal bruge:
- Forbered 6 kopper terninger og tørret hvidt brød (for eksempel toast) - dagen før
- omkring 250 g smør
- 1 terninger løg
- Krydderier: 1,5 tsk tørret persille (også frisk), 1/4 tsk peber, 1 tsk salt, 1 tsk tørret salvie, 1,25 tsk tyrkisk krydderiblanding (hvis du ikke kan få den, indeholder den timian, salvie, Marjoram, rosmarin, peber og muskatnød)
- Kyllingebuljong (terninger)
- 1-2 æg
forberedelse:
Smelt smøret i en gryde og steg den terningerne løg. Tilsæt nu krydderierne, og lad det gryde i 5 minutter. Bland brødterningerne og smør-løg-krydderiblandingen i en skål. cirka 200 ml kyllingbuljong tilsættes nu, og alt omrøres godt. Nu åbnes ægene og tilsættes. Læg alt i en ildfast form (fedt før eller læg den ud med aluminiumsfolie, ellers bages det). Dette er derefter cirka 1 time, før kalkunen er færdig, anbringes i ovnen.
Fyldet er næsten den bedste del af hele festen. Jeg kan også forestille mig, at afskårne svampe passer meget godt i det. Vil jeg prøve julen.
2. kalkun
Her i Canada får du naturligvis kalkunen i alle slags størrelser. Det afhænger naturligvis af, hvor længe du skal lægge kalkunen i ovnen. Min kalkun vejede 7 kg og lå i ovnen i 3 timer og 45 min. Temperaturen er altid 165 grader celsius. Ved 5,5 kg er det kun 3t 15min. at pr. 500 g en times tid mere eller mindre. Tyrkiet er klar til at blive målt med et kødtermometer. Temperaturen indeni skal ende med at blive 82 grader celsius, så er kalkunen færdig!
Til forberedelse:
Kalkunen er allerede udhulet derfor, så du skal bare tage posen ud med indmatningen (du kan lave god bouillon), vaske kalkunen, fri for fjederrester, frigøre hulrummet i fedt og derefter tørre med papirhåndklæder / gnide. Skulle indersiden stadig være i: Have det sjovt at hule :)
Nu gned kalkunen med smør og krydres med salt og peber udefra. Vi fyldte to skiver æbler og en grovt terning løg i kalkunen, men det behøver ikke være.
Hvis flails ikke er bundet sammen, skal du stadig gøre det. Nu væk i en stor ristet gryderet eller hvad du end har for at få en sådan fugl i ovnen! Ovnen skal forvarmes til 165 grader. Hvis du vil, kan du tilføje en eller to kopper kyllingebestand til stekepanden.
I den første halvdel af bagtiden skal et låg eller folie dække kalkunen. I resten af tiden uden, så kalkunen er smuk brun. Derfra har du også brug for en "Turkey Baster", en slags overdimensioneret pipette, som du kan hente saften fra stekepanden og sprøjte over kalkunen. Dette gøres cirka hvert 30. minut. Første gang du tager låg eller aluminiumsfolie ud. Alternativt kan du sikkert bruge en øste
Glem ikke! En time før fuglen er klar, skal fyldningen være i ovnen, hvis den ikke er i kalkunen!
Tiderne kan selvfølgelig variere en smule, da fuglene varierer i størrelse og ovne er forskellige. Derfor er kødtermometeret vigtigt!
Når kalkunen er færdig, tag fuglen ud af ovnen, dæk den op igen og lad den sidde i 15 minutter. Hvis du har gjort alt det rigtige, er kødet mørt, og huden er brun og sprød. Hvis du vil transportere kalkunen (f.eks.på et dejligt stort fad eller en bakke) skal du håndtere store gafler (afhængigt af fuglens størrelse). Der er ekstra store "Turkey Lifter" - store, store gafler, se andet billede.
3. sauce
Nu kan du også lave sauce! Lad resterne eller saften stå i stekepanden (måske først afskæres med fedtet og skrab alt af) og bland cirka to kopper kartoffelvand (fra potetmos). Det hele hældes derefter i en gryde og koges. Når saucen koger, tilsættes ca. en kop vand, hvori du har blandet noget sovspermer, og kog det igen. Udført!
Vi kogte ikke selv "tranebærsausen", da der er ret gode i supermarkedet. I Tyskland fungerer tranebærsyltetøj sandsynligvis godt, hvis du ikke får originalen.
Der var, som allerede nævnt, kartoffelmos. Som en vegetabilsk garnering kogte vi gulerødder og rosenkål.
En kalkun i denne størrelse (7 kg) er nok til 8-10 personer. Vi var kun fire, men du kan overfryse kødet i saucen eller gøre det til "kalkun-sandwich", og så har du et par dage på det. Når alt kommer til alt er det et stort besvær, som du ikke gør hver dag. Til jul laver jeg måske endnu større - her er ovne så pæne :-) Men som allerede beskrevet ovenfor kan du nemt justere bagtiden med ovenstående beregninger. Op og ned ...
