Oksekød i asiatisk stil
Med denne skål er jeg begyndt på ukendt territorium og må sige: Jeg har i årtier savnet en kulinarisk glæde: Oksekødhjertet!
Hvad vores kat altid vidste, var jeg først nødt til at træne: lækker! Hjertet smager som spillet, og det er ikke for alle: Det smager meget krydret og på en eller anden måde specielt. Skivet og såret, det smager som bøf. Du skal prøve det: smagen er vanskelig at beskrive. Men faktum er: kødet har næringsstoffer af høj kvalitet og er lavt i kalorier.
Det skal vandes i et par timer før behandling for at lade blodet drænes. Det skal også fjernes grundigt med alle sener, vener, fedt og sølvhud. Først da bliver hjertet en fornøjelse. Jeg holdt mig ikke til en typisk opskrift på min første prøve, men fandt ideen om at gøre hjertet asiatisk mere interessant.
ingredienser
- 1 kilo oksekødhjerte
- 1 stykke ingefær
- 2 peberfrugter
- 2 tykke løg
- en håndfuld mangetouts (valgfrit)
- 1 fedd hvidløg
- 200 ml oksekød bouillon
- 150 ml tør rødvin
- 100 ml balsamico rød
- 100 ml sojasovs
- Salt, peber, paprika, spidskommen, gurkemeje, tørret koriander eller frisk hakket
- 2 tsk brunt sukker
- 1 lille dåse tomatpuré eller 1/2 rør
- ris
- Olie til stegning
forberedelse
- Hjertet vandes først 2-3 timer for at dræne blodet
- Derefter frigøres det for sener, fedt, vener og sølvskind og skæres i stykker af gulash-størrelse
- Mariner stykkerne i sojasovs, balsamicoeddik, rødvin, revet ingefær og hvidløg og noget brunt sukker i cirka 2 timer (jo længere desto bedre, endda natten over)
- Før stegning skal du klappe kødet tørt og sauter med hakket løg i varm olie
- Reducer varmen, saucer tomatpuréen, og tilsæt bestanden, krydre med gurkemeje, paprika, salt, peber, spisskummen og koriander og lad det småkoke i cirka 30 minutter
- Skær peberfrugter i strimler, kvart løg, og steg dem i en separat gryde i lidt olie med et par mangetouts
- Når hjertet er kogt, blandes pandens indhold, krydre måske igen og server med den kogte ris.
Da der ikke skabes meget sauce, har jeg også en opvarmet mangokurry sauce fra den serverede flaske.
Ved at marinere i sojasovs ser hjertet meget mørkt ud. Indtrykket er vildledende: det var smørret blødt.
