Zimtzickentorte
Denne opskrift modtog jeg fra en kollega efter en tvist. Jeg var lige færdig med min træning som sygeplejerske og flyttede endnu ikke 20 år med min netop gift mand i den store verden, godt 400 km væk fra hjemmet. Da jeg havde en kollega, som var virkelig dårlig, kunne jeg ikke behage. I en krænkelse forbandede jeg hende som en kanel, og den næste dag ankom hun med denne lækre kanelkage, som siden da kun blev kaldt kanelkiks.
Pisk 6 æggehvider og 6 spsk koldt vand, indtil de er stive, og tilsæt 200 g sukker under omrøring.
120 g mel og 120 g kakao med en halv teskefuld bagepulver under æggehviderne samt de 6 æggeblommer, der tidligere blev omrørt.
Spred springform med bagepapir, hæld dejen i og bag ved 175 grader i 45 minutter. Helt spisepindstest. Skær den afkølede kiks i 3 skiver.
Til fyldningen hældes 100 g kokosnødeflager med 125 ml mælk og lad kvældes i 30 minutter, omrør derefter 2 spsk konjak.
Pisk 400 ml fløde stiv med vaniljesukker og sil i kokosnødblandingen. Spred halvdelen af fyldet på 1. sal, sættes på 2. sal og pres let og dryppet med en teskefuld konjak (kan være mere), læg på 3. sal, tryk ned og hæld 1 æggehvide, 250 g Spred melis, 1 spsk brandy og 1 spsk kanel. Serveres godt kølet.
