Hvor peber vokser - værd at vide om peber
"Gå hvor peber vokser !? Alle kender ordsproget. Vi bruger det, når vi er vred på nogen, og vi vil jage ham langt, langt væk. Men hvor jager vi nøjagtigt dem? Kun meget få mennesker ved, hvor peber faktisk vokser.
Alt der er værd at vide om en af de mest anvendte krydderier er nu tilgængelig.
Oprindelse og historie
Hvis vi ser på tilstedeværelsen af peber som en krydderi, er vi nødt til at gøre et stort spring på tidsskalaen på omkring 3000 år. På det tidspunkt blev peber betragtet som en dyr og værdifuld vare og blev endda brugt som betalingsmiddel. I det gamle Rom blev han længe betragtet som et statussymbol og demonstreret magt og rigdom. Men peber har sine rødder i Indien.
dyrkning
I dag dyrkes peber i mange asiatiske lande som Indonesien, Vietnam, Thailand og Malaysia, men også i Sydamerika.
Peberkornene er frugter af peberplanten "Piper nigrum", en tropisk stedsegrøn klatrer. Det tager en periode på tre år for en ung plante at bære frugt for første gang. Frugterne vokser på panikerne og minder optisk om rips. Høsttiden er to gange om året.
Pebretyper og deres anvendelse
Peberkorn findes i mange forskellige sorter og farver.
De mest kendte pebersorter er de grønne, sorte, røde og hvide peber. Kornets farve afhænger af deres høsttid og deres forarbejdning. Dens sværhedsgrad afhænger igen af den respektive andel af alkaloidpiperinen, der kun dannes i det sidste trin i dens modningsproces.
-
Grøn peber
?Produktion: De umodne, grønne peberkorn høstes og anbringes i en eddike eller saltvand. Derefter tørres kornene.
Alvorlighed: Mild
Fremragende med: hakket kød, peber bøffer, kødfyldninger, fløde og smør saucer og supper
-
Sort peber
Produktion: De grønne peberkorn høstes kort før modenhed. Derefter tørres de i solen.
Sværhedsgrad: skarp
Fremragende med: kød, gryderet, gulash, marinader, saucer og supper, salater og pastaretter
-
Rød peber
?Produktion: De modne, røde peberkorn anbringes i en saltlage efter høst. Rød peber er en af de sjældneste og dyreste pebersorter.
Alvorlighed: Meget skarp
Passer godt til: vildt, kylling, mango, jordbær
-
Hvid peber
?Produktion: De modne, røde frugter anbringes i vand i cirka en uge. Derefter fjernes kornets hud, og de tørres i solen.
Niveau af sværhedsgrad: mild til medium
Passer godt til: Lette saucer, supper, kartoffelskåle
opbevaring
Opbevaring af peber afhænger af den respektive behandling. Ikke-rodede peberkorn i lufttæt emballage varer op til tre år, hvorimod malet peber hurtigt mister sin smag og aroma. Grøn, syltede peber skal opbevares i køleskabet efter åbning og opbrugt inden for fire uger, uåbnet kan den opbevares i op til et år.
Dette var vores lille, værdifulde tur ind i peberens verden. Jeg håber, at oplysningerne er nyttige for den ene eller den anden, f.eks. derefter næste gang du gerne vil tage de sorte peberkorn sædvanligvis i supermarkedet, men prøv derefter igen med en ny sort. Men måske endda når sønnen eller datteren spørger næste gang: "Far, Mamaaa, hvor kommer peber fra?
