Traditionel russisk lagkage Napoleon
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 5 timer og 15 minutter
Jeg fik lov til at prøve denne lækre kage på et russisk bryllup. Jeg var meget glad for smagen og bad om opskriften. Jeg fik opskriften og fik at vide, at denne lagkage ville være meget vanskelig at tilberede.
Nu har jeg prøvet det og fandt det ikke vanskeligt, men meget kedeligt. Så du skal have tid og tålmodighed.
ingredienser
dej
- 500 g mel
- 250 g koldt smør
- 1 æg
- 200 ml meget koldt vand
- 2 knivspidser salt
- ½ skefuld Kaisernatron
creme
- 300 g smør
- 1 dåse mælkepige
- 200 ml mælk
- 2 æg
- 1 pk vaniljesukker
- 1 dynge ske med majsstivelse
forberedelse
- Bland melet med saltet og Kaiser-sodaen og sil.
- Skær det kolde smør i små terninger og æl med melet, indtil ingen store klumper er mærkbare. Det gøres bedst med dine hænder. Bare æl ikke så længe, ellers bliver smøret blødt.
- Pisk ægget i et glas eller kop og tilsæt det kolde vand, men rør ikke. Lav en hul midt i dejen, og tilsæt æggeblandingen til blandingen. Arbejd hurtigt med en gaffel og derefter med dine hænder for at lave en dej.
- Opdel dejen i otte lige store dele og anbring i køleskabet i et par timer. Derefter fjerner du altid en del af dejen fra køleskabet og ruller den fra hinanden ca. 2-3 mm tyk og 24 cm i diameter. Jeg tager et glaslåg med en diameter på 24 cm og klipper cirklerne med det. Saml resterne fra dejen og opbevar dem i køleskabet, når du har samlet nok, rulle dem ud og bag dem.
- Læg den rullede dej ud på en bageplade og stikk den flere gange med en gaffel. Du kan nu placere dejen i 10 minutter sammen med bagepladen i fryseren. Hvis denne mulighed ikke gives, fungerer den uden den.
- Dejen bages ved 210 ° i ca. 10 minutter, indtil den er gylden gul. Fortsæt, indtil alle dele af dejen er bagt. Lad de færdige bundbund køle godt.
creme
- Tilsæt ca. seks spsk mælk til majsstivelsen, og omrør, indtil der ikke er flere klumper synlige.
- Pisk æggene let, og tilsæt majsstivelse og rør godt. Tilsæt derefter langsomt den varme mælk til æggene, hold ikke op med at omrøre.
- Nu kommer hele massen tilbage i gryden og koges over let varme og under konstant omrøring, indtil det bliver en fast fløde. Dette må man gøre med en stor følelse, fra tid til anden tage fløden fra komfuret, så den ikke klumper sig. Efter 2-3 minutter skal den være klar. Nu kan du lægge cremen i en ren beholder og røre vaniljesukkeret i. Dæk beholderen med en folie, så der ikke dannes hud eller rør lejlighedsvis.
- Pisk det bløde smør med blenderen, og tilsæt langsomt mælkepigen. Hvis smørcremen er blevet flassende, kan du opvarme den kortvarigt på et vandbad og arbejde igen med en blender.
- Når den første fløde er kølet helt af, bland den med smørcremen og bland med blanderen.
- En færdigbagt jord smuldres fint.
- Nu kan du børste med floden alle gulve og sider og overlægge dem. På toppen er der ingen fløde på.
- Kagen skal nu hvile ved stuetemperatur i en time. Efter lektionen kommer på kagen noget hårdt at presse omkring 2 timer. Jeg tog et skærebræt og ca. 1 kilo vægt.
- Dæk kagen med den resterende fløde, og dekorer med smuler ovenfra og fra siderne.
- Når kagen er gennemvædet, kan du nyde den. Jeg anbefaler at gøre det en dag før.
