Søde Schmalzkipferl
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 1 time og 40 min.
Jeg viser dig, hvordan du laver sød smult med masser af fløde. Opskriften kommer fra Ungarn. Alle, jeg tilbød Kipferl, smirkede først, da han hørte, at smult var i det. Jeg har altid sagt det før, fordi ikke alle kan lide smult.
Men smagen af det tryllede altid alle et overraskende look i ansigtet og en Hmmm! ... Schmalteig er det? De smager bare super saftigt. Er temmelig blød og hold ca. 2 uger i en dåse ved stuetemperatur.
Opskriften er til omkring 50 Kipferl. Hvis du vil prøve det med en mindre mængde, skal du bare dele ingredienserne med 5.
ingredienser
Dej til Schmalzkipferl: ca. 50 stykker:
- 300 g smult
- 500 g mel glat
- 5 æggeblomme
- 250 g fløde
- 1 tsk bagepulver
- 1/3 tsk salt
- ½ tsk eddike
- 80 melis
- 1 æg med mælkebobler til børstning
Powidlfülle / blomme:
- Marmelade (f.eks. Powidl eller andre, der er kogt tyk)
- 1 tsk pr. Kipferl er nok
Møtrik påfyldning:
- 200 g sukker
- 5 æggehvider
- 250 gram valnødder
Valmue frø påfyldning:
- 200 g sukker
- 5 æggehvider
- 250 g valmue
forberedelse
dej:
- Smelter omrøres skummet med melis.
- Yolk røres individuelt.
- Derefter tilsættes fløden.
- Bagepulver, salt og mel sigtes fint og blandes godt.
- Alle ingredienser blandes med blenderen og lægges derefter i køleskabet i cirka 1 time.
Nødder eller valmue frø:
Pisk eggehviderne med sukker, indtil de er stive. Undergå nødder eller valmuefrø. Til Kipferl har du brug for ca. 1 tsk fyldning.
halvmåner:
- Efter en time i køleskabet, opdele dejen i 5 dele.
- Efterlad 1 stykke, så behandles det direkte til Kipferl. De andre dele forbliver i køleskabet.
- Arbejdsoverfladen er melet.
- En del af dejen formes til en kugle og rulles derefter med kavlen til en flad ca. 5 mm høj cirkel. Dette deles derefter med et dejhjul eller kniv i 4 dele, så halveres en gang og halveres halvdele igen. Opdel derefter alt igen, så du får 8 dele i slutningen.
- Disse dele overtrækkes derefter med mælket æg.
- På ydersiden er der 1 teskefuld fylde, z. B. Powidl.
- Åbn udefra og ind, og dæk syltetøjet med dejen.
- Rul derefter op til toppen.
- Læg en bageplade med bagepapir og børst Kipferl også med drysset æggemælk.
- Bages let omkring 180 grader, så forbliver de dejlige og saftige. Af, de skulle være naturlige!
Tip til afbalancering af dejen:
Mel er nødvendig, når der altid balanseres en del, fordi dejen er ret blød. Derefter gør jeg det således, at jeg lægger den ene halvdel af dejen over kavlen og lægger mel på arbejdsoverfladen og på den anden halvdel. Oven på det er også mel, som jeg gnider med håndfladerne på overfladen. (Det er ikke let at forklare, det ville være lettere at forklare i en video.)
Tip Kipferl, Polsterzipf eller Dumpling:
Hvis arbejdet med Kipferln er for tidskrævende, kan du også lave dumplings ud af det. Enten afskårne firkanter eller rektangler.
Venligst dog nødvendigvis med ægmælk, før foldning foldes.
P.S .:
Du kan også tilberede dejen uden sukker. I den originale opskrift var det uden sukker og uden eddike. Jeg følte det bare, hvis nogen spurgte hvorfor.
Jeg ønsker dig held og lykke, og jeg er sikker på, at alle vil blive overrasket over Kipferls meget gode smag og konsistens.
Åh, og for at bruge proteinresterne, har jeg sat 2 tip her, hvis du har valgt, da jeg har syltetøjsvarianten.
I dag lavede jeg nøddeskiverne med 6 æggehvider. Hun var meget god.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Hilsner!
