Braised oksekød roulades
Her er min yndlingsopskrift på megadelucerede roulades.
Ingredienser til 4 personer
- 100 g fedt bacon
- 1 løg
- 2 gherkins (ca. 100 g)
- 4 oksekød roulades (à 150g)
- 2 tsk sennep
- salt
- sort peber
- solsikkeolie
- 0,5 l klar bouillon eller bouillon
- 1 kop crème fraîche
- Rødvin, tør eller halvtør
- tranebær
forberedelse
- Skær bacon, løg og agurk i tynde strimler (hvis du medbringer baconet frisk fra køleskabet, er det meget fast og kan skæres meget godt)
- Dyp roulades tør og flad med hånden
- Drys roulades tyndt med sennep og drys med salt og peber
- Spred bacon-, løg- og agurkstrimler på roulades og rull rullerne op fra den smalle side ... mens du klipper i langsidene, så fyldet ikke kan undslippe, når du syer
- Fix roulades - enten med roulade nåle eller tandstikker eller køkkengarn - og krydre igen med salt og peber udefra
- Forbered bouillon og forbered
- Varm olien op i en gryderet eller en dyb gryde med et låg (stort nok til at passe alle ruller ved siden af hinanden)
- Roulade i olien, sauté kort og kraftigt fra alle sider for at danne en brun skorpe
- Deglas med et generøst strejf af rødvin, og tilsæt derefter bouillon
- Løsn stegepanden med en træske og bland den lidt ind
- Dæk nu på gryden og roulades i 90 minutter på svag varme til gryderet
OBS: Væsken skal ikke simre kraftigt, men bare simre forsigtigt ... ellers tør kødet
- Fjern roulades efter 90 minutter, fjern fikseringen og hold kødet varmt
- Bring gryderet i kogning, og omrør crème fraîche med en visp
- Forgræns saucen med tranebær og kog over medium varme, indtil den har den ønskede indbinding
afpudsning
Vi har altid:
- Kogte kartofler eller kartoffelkrop
- Ærter og gulerødder
- rødkål
- æblemos
