Soleier
tid
Samlet klargøringstid: 35 min.
Der er allerede en opskrift fra Pug for Soleier, men min er lidt anderledes, og det er derfor, jeg ønskede at lade dig deltage.
Soleieren er elsket af min familie såvel som slægtninge og bekendte og er en væsentlig del af påsken. Selvfølgelig kan du spise dem ved andre lejligheder og årstider, men hos os har det altid hørt til påsketraditionen for mine forældre, der kommer fra Øvre Schlesien.
Først og fremmest: Hvis du vil prøve det til påske, skal du begynde at samle løgskind og større briller. Jeg henter normalt de lidt større agurkglas med 980 g indhold, som er lidt bredere og passer godt i køleskabet.
ingredienser
For 30 æg: (de passer lige i min gryde)
- Løgskind (en hånd fuld, kan være mere)
- 5 spsk salt
- 25 g karve
forberedelse
- Vask løgskindene kort i lunkent vand. Vask også æggene forsigtigt i en skål lunkent vand. Da de koges i brygget og bruges bagefter, er dette meget vigtigt for mig.
- Læg derefter æggene forsigtigt i gryden, så de ikke går i stykker og forurener brygget under tilberedningen.
- Fyld saltet, løgskindene og spidskommen, og fyld med koldt vand, indtil ægene er dækket.
- Mængden af spisskummen vejer jeg ikke, fordi den ikke afhænger af det nøjagtige antal gram. Jeg har lige set på min pakke, og der er 50 g i den, så jeg tager halvdelen af den. Det kan være lidt mere, men ikke mindre, fordi det er vigtigt for smagen, men hvis det er for meget spidskommen, bliver det bitter.
- Brænd nu ægene og kog i mindst 10 minutter, tilberedningsprocessen behøver ikke at bobles hele tiden, men alle vil vide, hvordan man koger dem for at gøre æggene hårde.
- Efter afslutningen af tilberedningstiden tager jeg æggene fra bouillon med en spaltesked og steger dem i koldt vand.
- Derefter slås hvert æg, så skallen får flere knæg omkring det. Dette er vigtigt for sud at fodre ordentligt.
- Nu lægger jeg æggene i skyllede glas og hælder den stadig varme bouillon over æggene ved hjælp af en sil for at fjerne spisskummen og løgskindene.
- Luk nu glassene, jo længere æggene holder. De fleste af os spiser i påsken. Men der er ingen andre farvede æg.
- Når brillerne er afkølet, kommer de i køleskabet, og du skal vente mindst to dage, før de smager rigtigt. Inden du spiser, skal du tage dem ud af brygget i tide, så de kan udvikle deres smag bedre, og du får mere af smagen.
- Det er også vigtigt for mig, at jeg vasker den kortvarigt af, efter at den er skrællet af, så ingen chips fra skallen klæber til den.
antydning
Det meste af tiden tilbereder jeg Soleier onsdag før påske, så vi kan have det på langfredag. Du spiser det rent, med sennep eller med peberrod. Brug krydret sennep.
Som peberrod køber jeg vegetabilsk peberrod, som jeg smager med lidt sukker, salt og lidt eddike. Selvfølgelig kan du også gnide den frisk, så er den desto mere intens. Og nu ønsker jeg dig en masse sjov madlavning og god appetit.
