Lukewarm salat af grøn asparges med røget ørred
tid
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedning eller bagetid: 13 min.
Samlet klargøringstid: 38 min.
Aspargesæsonen er endnu ikke startet i Tyskland, men grøn asparges er næsten altid kun fra udlandet ... og den første er allerede i markederne med selvbetjening.
Her præsenterer jeg dig en opskrift, der har været med os: Lukewarm salat af grøn asparges med røget ørred.
ingredienser
salat
- 1 kg aspargesgrøn
- 400 g ørredefilet røget
vinaigrette
- 1 stor flok dild, finhakket
- 1 citron, saften deraf og noget zest
- 3 forårsløg skåret i fine ringe
- omkring 100 g små tomater halveret
- 80 ml valnøddeolie
- Salt, sukker og peber efter smag
forberedelse
- Rengør den grønne asparges (skræl kun den nederste tredjedel af aspargesen og skær den woody ende af), skær hovederne af pindene og skær pindene i skråt behagelige stykker.
- Kog aspargesen i en blanding af 300 ml kogende vand med en knivspids salt og sukker i ca. 6-7 minutter.
- Tilsæt aspargeshovederne cirka 2 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
- Vælg groft ørredfileterne.
- Tøm aspargesen.
- Bland vinaigrette fra saften, citronens skum, valnøddeolien og salt, sukker, peber og krydre efter smag.
- Tilsæt forårsløg og dild, og fold den ind.
- Læg de varme aspargesstykker i en passende skål, tilsæt vinaigrette og fold ind.
- Fold tomatstykkerne i, og løft de strimlede ørredfileter forsigtigt nedenunder.
Et stykke ciabatta eller fladbrød smager godt.
