Varm quinoa-salat med peberrod og rødbeder
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Hvileperiode: 10 min.
Samlet klargøringstid: 1 time.
En fyldig salat, som kan spises ren, ved middagstid, om aftenen, derhjemme eller på arbejdspladsen, såvel som fremragende med garnering eller grillet som en sideskål. Quinoa med chia, rødbeder, peberrod og løg.
ingredienser
- 1 kop quinoa
- 1/4 kop chiafrø
- 1 lille æble
- 3 rødbeder
- 1 skalotteløg
- 1 spsk peberrod
- salt
- peber
- 1 stænk af citron
- 1 spsk solsikkefrø, valnød eller græskarfrø (ristet uden fedt i panden)
- 2 spsk nyrebønner (dåse)
- måske nogle spirer eller et par kogte bælgfrugter (valgfrit hvis det findes fra en anden opskrift / til overs)
- lidt olivenolie
forberedelse
- Kog rødbeder i ca. 30 minutter.
- Lad afkøle og skræl (forsigtig: Brug handsker!)
- Blød chiafrø i vand, lad det kvælde.
- Anbring quinoa i et dørslag og skyl under rindende vand, indtil vandet forbliver klart.
- Brænd koges 2 kopper vand, tilsæt quinoa og kog på lav varme, indtil den hvide kerne bliver synlig.
- Sæt det til side, lad det kvælde, salte og dryppet med lidt olivenolie.
- Knus eller riv rødbeder, skalotteløg og æble i foodprocessoren eller skær i meget små terninger.
- Med peberrod, peber, citron, muligvis spirer og salt efter smag.
- Chiafrø til quinoa, passere.
- Tilsæt alle andre ingredienser såsom nyrebønner og solsikkefrø, bland forsigtigt.
- Lad det hvile lidt, måske smage det igen, og arranger det.
Salaten bliver endnu mere omfattende med tilsætning af fetaost og erstatter en frokost.
Tilsæt kun den smuldrede ost til salaten kort før servering.
