Saarland hoorische (kartoffelskumler) med bacon fløde sauce
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Hvileperiode: 30 min.
Samlet klargøringstid: 2 timer
En typisk Saarland-tallerken er uhyggelige kartoffelskumler, halv rå, halvkogte kartofler med baconfløde sauce. Dette er kartoffelkirsebær, halv rå, halvkogte kartofler. Dumplings er normalt ikke runde, men aflange.
De hårede (behårede, fordi rasperne skiller sig ud af de rå kartofler som hår) spises med os som en side skål til stege (f.eks. Sauerbraten), eller ligesom her med en baconcreme sauce og traditionelt med surkål.
Dog besluttede jeg i dag for salat som en side skål.
ingredienser
For dumplings:
- Omrør 1 kg kartofler
- 1 kg kartofler, mel-kogt
- Salt, muskatnød
Til saucen:
- 200 g hvidt bacon
- 1 lille løg
- 200 ml fløde
- 200 ml bouillon (grøntsager eller kød)
- lyse sauce bindemiddel
Hvad du stadig har brug for:
- en stor gryde (dumplings har brug for plads)
- et rivejern
- en kartoffelpresse
- et rent køkkenhåndklæde eller en osteklæde
forberedelse
- Kog den opstrammende kartoffel, skræl og klem gennem kartoffelpresseren. Dette fungerer bedst, når de stadig er varme. Derefter afsættes og inddampes godt, og lad det køle helt af.
- I mellemtiden skæres baconet i fine terninger, ligesom løg er.
- De blomstrende kartofler skrælkes og finrevles på rivejernet.
- Læg den revne masse i den rene klud, og pres den ud bedst muligt.
- Saml saften i en skål, og lad den stå i kort tid.
- Tilsæt derefter den rå kartoffelblanding til den kogte, hæld forsigtigt kartoffelvandet væk og tilsæt den resterende stivelse til kartoflerne. Dette er vigtigt, så dumplerne ikke går i opløsning.
- Hvis du vil være sikker, kan du bare tilføje en skefuld majsstivelse.
- Krydre med salt og muskatnød og bland alt sammen.
- Brænd masser af vand (saltet) i kog i en stor gryde, lav dumplings (som vi sagde, normalt aflange), tilsæt dumplings i vandet og (meget vigtigt) indstil komfuret til et minimum, kog ikke, bare træk i ca. 20 -25 minutter med låg lukket.
- Mens hesteskoene laver mad, laves baconsaus hurtigt: skummer blot baconterningerne, indtil greenerne er gyldne, sauite løgterningerne kort, tilsæt derefter bestanden og fløden, kog op og sæt. Krydre om nødvendigt med salt, peber, muligvis lidt persille eller purløg og klar.
- Løft dumplings ud af vandet med skimmeren, anbring dem på pladen, tilsæt saucen og server.
Jeg håber, du vil kunne lide det lige så godt som vi, og ønsker dig en god appetit
