Rollmops hjemmelavet
ingredienser:
Saltet sild (normalt som 2 kg spand eller rørpose)
Eddike, vand, sennep, løg, sure agurker, tandstikker
Vip den originale dukkert væk, og anbring knagterne i frisk koldt vand. 12 timer eller skift vandet 2-3 gange.
For 2 kg saltet sild koges 1 liter vand med 0,5 liter 5% eddike. Laurelblade, sennepsfrø og 1 tsk brygningspasta kan tilsættes. Dæk det! Det tager længere tid at køle ned, men køkkenet lugter bedre.
Halver forsigtigt fisken med tommelfingeren langs den centrale knogle. Afhængig af den ønskede mopsstørrelse kan du lade klapperne på baghuden sammen. I dette tilfælde må du ikke fjerne rygfinnen. Træk nu forsigtigt de midterste knogler ud af fileten bagfra. Hvis nogle knogler forbliver i maven, er dette ikke kritisk. Men alle resterende finner skal fjernes.
Spred fileten pænt med sennep, læg den sure agurk og en halv løgvalmue, rull op og fix med en tandstikker. Anbring i en stor skål og vælt til sidst den afkølede eddike-marinade. Hvis der er for lidt marinade, kog vand og eddike nu i forholdet 3: 1, afkøles ...
Efter to dage kan pugs testes, men de smager først efter en uge.
