Verdens bedste Kaiserschmarrn
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 40 min.
Ingredienser (1 portion)
- 100 g hvetemel
- 1 g salt
- 35 g sukker
- 8 g vanillinsukker
- 180 g mælk
- 20 g mineralvand med kuldioxid
- 3 æg
- 20 g smør
- 15 g pulveriseret sukker
- 20 g rosiner (der ikke kan lide rosiner, kan udelade dem)
forberedelse
- Separat æg, anbring æggeblommer i en blandeskål og æggehvide i en blandeskål
- Tilsæt sukker, vanillinsukker, salt, hvetemel, mælk og mineralvand i en blandeskål til æggeblommen og bland med en håndpisk til en glat dej
- Lad dejen halvåben i en blandeskål i 30 minutter for at kvælde.
- Efter dette 30 minutter smøres det i en belagt pande til at smelte over medium varme (medium varme holdes under)
- Pisk æggehviderne indtil stive med æggehvider, og føj dem derefter til dejen og fold i blandeskålen (DETTE ER DET VIGTIGSTE TRIN FOR EMPERKIRKEN)
- Læg halvdelen af dejen sammen med halvdelen af rosinerne i gryden og bag lys lysebrun og fast på undersiden i cirka 4 minutter.
- Sæt dejen i en gryde med to spatler, vend kvart stykker op og bag lys gyldenbrun og fast i ca. 3 minutter fra den anden side.
- Riv dejen i stykker og bag den igen i cirka 2 minutter fra alle sider, indtil den er gyldenbrun.
Læg de færdige bagdejstykker på en tallerken.
Gentag de sidste fire trin med den resterende halvdel af dejen og de resterende rosiner, og støv derefter dejstykkerne på pladen med melis. Udført!
