Ristning af rødbeder i aluminiumsfolie - En enkel tilberedningsmetode
En enkel tilberedningsmetode, hvor grøntsagerne forbliver saftige og farven ikke lækker.
Ofte koges knolde med rødbeder, desværre løber en del af det røde farvestof gennem det. Dette sker ikke i aluminiumsfolie.
Den grøntsag "rødbeder" oplever en reel renæssance for mange kokke. Det var kendt hovedsageligt som vintergrøntsager i russiske grøntsagssupper eller små terninger, der farvede den obligatoriske sildesalat til julerosa.
Nu serveres det ofte tyndt skåret med nødder og urter som en slags carpaccio. Den let jordagtige smag harmonerer meget godt med raket og valnødder.
Jeg foretrækker friske knolde, selvom der er kommercielt tilgængelig den forhave at købe. Prøv det, de friske er virkelig lækre.
Jeg vasker knolde og pakker hver i aluminiumsfolie. I ovnen koger jeg dem i cirka 50 minutter - afhængigt af størrelsen på knoldene også længere. Så ligner bagte kartofler.
Så kan du, når de er lidt afkølet, bare skrælle som kogte kartofler - se foto - og skære med en skarp kniv i tynde skiver.
Til carpaccio forberedte jeg skiverne på en plade som en flise, derefter drysset med ristede valnødtskerner og med rucolablade.
På toppen kommer en marinade af 3 spsk rapsfrøolie og 2 spsk balsamicoeddik, peber, salt, kniv sukker.
Stykker gedeost på toppen gør carpaccio sammen med brød til et sundt måltid.
