Skyl nudler efter madlavning - eller bedre ikke?
Ofte viser det sig, at køkkentip, som man havde taget i årtier ud af vane, ikke altid er æggets sproglige gule.
Tag for eksempel anbefalingen om at skylle nudlerne med vand efter tilberedning. Så de holder ikke fast. Men netop denne effekt er ønskelig, så saucen kan klæbe godt til nudlen. Klæbemidlet skylles i den første metode i tuden.
Jeg skyller først nudler efter madlavning, når jeg har brug for dem til en pastasalat, som skal forblive meget løs.
En pastasalat betragtes normalt som en festmad eller mætning til børnenes fødselsdagsfester. Her har jeg en lækker opskrift på en let pastasalat uden mayonnaise.
Det tager 200 g små nudler, f.eks. Egern, de trefarvede nudler ser meget godt ud, der er næsten hvert supermarked. Desuden har du brug for 500 g grøn asparges, frigjort fra den hårde ende, skåret i stykker og kogt i to minutter. Derudover kommer små Nordsø-krabber, såkaldt granat, fra fiskestalden på det ugentlige marked.
Dette blandes med en vinaigrette med dild: omrør 3 spsk olie, 1 spsk eddike, 1 tsk sennep, salt, peber og en kniv sukker eller 1 halv tsk honning og 2 spsk hakket dild.
Denne vinaigrette blandes med ingredienserne til salaten. Frisk og velsmagende! Lækker!
