Resterende: let aspargesuppe med kokosnød
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Denne lette og hurtig klargjorte spaghettisuppe med kokosnød bruges til den resterende brug af aspargesskaller.
ingredienser
- Aspargesskåle på ca. 500 g asparges
- 1 liter vand
- 1 spsk smør
- 2-3 spsk mel
- salt
- 1 fedd hvidløg
- 1 tommelfinger stykke ingefær
- 1/2 tsk citrongræs
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 dåse kokosmelk
- Kaffir kalk blade, hvis nogen
- 1 forårsløg
- ristede brødterninger
- måske en nypet muskatnød
forberedelse
Kog skindene på ca. 500 g asparges i 1 liter vand kort, og lad derefter stå i ca. 10 minutter, fjern derefter skrælene.
Lav en roux som følger:
- Varm smøret i gryden
- Rør melet sammen med pisken
- nedbrydes med en lille smule asparges under konstant omrøring
Mos hvidløksfeddene, og tilsæt ingefær, sukker og citrongræs til bouillon.
Rør nu i rouxen og kog op.
Tilsæt kokosmælken, og lad det småkoke i cirka 15 minutter.
Hæld suppen i små skåle, pynt med et par stykker asparges, croutoner og forårsløg.
