Tilberedning af fisk (alle hvide fiskearter, karper, snøre osv.)
Tilbered fisk i henhold til 3 S-systemet (rengør, syrnet, salt), mariner derefter med løg, laurbærblad og krydderier (laurbærblad og krydderier, der tidligere males i en gammel hammermølle) i ca. 8-12 timer.
Suppe greener (purre, gulerod, selleri, kålrabi) med en stærk Buoillon-kok. Det giver en stærk grøntsagsbuljong. Den skal laves så meget, at fisken er godt dækket af den. Sæt fisken i, og lad den koge, kog ikke. Til dette serveres kogte kartofler.
Som sauce tager jeg nok Fichsud af, lader det koge og giver det til Andicken-mel i creme fraiche flød ind i det. Kog op, og saucen er klar.
Fjern fisken fra bouillon og læg den på passende plader. Hæld derefter det hele med brunt smør. Kartofler, en masse sauce og noget af fiskesmøret - smager lækkert.
