Masser af sauce til julen fjerkræ
Fra julefuglen får du ofte ikke den ønskede mængde sauce sammen. Selvfølgelig kunne du vandige fjerkræet konstant for at få så meget sauce som muligt, men dette "fortynder" kun smagen.
Da både min mand og børnene kan lide at se deres mad svømme i pladen, har vi brug for en hel del sauce, og det er derfor, jeg arbejder med det en dag eller to før:
- Skær gåsen og det lille fjerkræ (ca. to til tre kg hver) lidt mindre, og steg dem i en stor gryde med god olie eller klaret smør, og fjern dem.
- I mellemtiden børstes to bundter af grønne og terninger små. Skræl og kvart kvart æbler og to løg. Steg grøntsagerne med æble- og løgkvarteret i risten, og stek derefter en spiseskefuld tomatpuré. Tilsæt gås og fjerkrækød igen.
- Tilsæt en 3/4 l hvid eller rødvin og lige så meget vand, tilsæt timian, salt, peberkorn, lovage og mugwort og kog op. Sluk for varmen og lad den småkoke i cirka to timer.
- Affedt så saucen (fungerer bedst, hvis du lægger den på balkonen eller i køleskabet natten over - fedtet bliver hårdt og kan let løftes af.) En lille smule kyllingefedt giver rødkålen en vidunderlig glans og fin smag.) ,
- Sigt til sidst sausen gennem en fin sigte og "bid" kraftigt gennem silens indhold, så de resterende aromastoffer passerer ind i sausen.
- Krydre med salt, peber og æble- eller appelsinsaft (hvis ønsket også med en slurk cognac). Hvis du vil, kan du også tilføje en håndfuld tørrede tranebær og / eller syltede grønne peberkorn til sausen og koge op.
- Når and eller kyllingesteg er klar, blandes dens fedtede base med den færdige sauce, krydder igen og bind om ønsket.
- Nu har du cirka 1 1/2 L af den mest lækre ænder eller gåsesaus, hjemmelavet og helt fri for kunstige smagsoplevelser, hvilket garanteres vil vare!
