Suppe og suppe suppe - En alternativ samling
Saucer og supper kan naturligvis være godt bundet med mel, roux, stivelse, muligvis også med æg, fløde osv.
Mehlschwitzen er relativt uvenlige (og du gør de samme retter igen beskidte).
Jeg personligt kan ikke lide at bruge mel selv til binding. Jeg tror, du skal simre saucen et stykke tid, indtil mel-smagen er ude, så stivelse (blandet med lidt vand) er bedre, fordi det ikke påvirker smagen så meget.
Et andet alternativ ville være Soßenbinder - desværre har de mange ingredienser, som jeg ikke lader i mit køkken.
Her er de ting, jeg bruger til dressing af saucer:
- Kartofler (riv simpelthen en skrællet kartoffel i saucen og lad den simre over.) Kartoffelstivelsen gør saucen meget god - smagen påvirkes ikke.
- I øvrigt kan kartoffelpulver bruges endnu lettere, hurtigere og med mindre kræfter. Tilsæt bare lidt mos kartoffelpulver til sausen og rør rundt. Smagen påvirkes ikke - og for dem der selvfølgelig kan lide det: i helsekostbutikker og større supermarkeder får du også kartoffelmos uden kunstige tilsætningsstoffer.
Lette saucer / grøntsagssaucer / fløde supper:
- Skivet ost, forarbejdet ost, flødeost (let om nødvendigt). Læg bare saucen i, og lad den smelte. Selvfølgelig kan du smage osten i saucen (men det har en positiv effekt på mange saucer, så det er blevet en del af min opskrift på lette saucer). I fløde suppe erstatter jeg nu roux / fløde helt med ost.
Hvad du også kan gøre med Andicken:
