Min tomatsauce er ikke en sauce - det er en tomatcreme
Da jeg først kom til Italien for næsten 50 år siden - det var min bryllupsrejse - blev vi i et lille gæstehus. Det italienske køkken var udenlandsk for mig, fordi min mors "Pastaschuta" på ingen måde havde noget at gøre med det, vi fik serveret i Cesenatico.
Og så var der noget vidunderligt:
Spaghetti dækket med en tomatfløde. Ikke flydende soßig, men aromatisk cremet.
Jeg spurgte med hænder og fødder, hvordan denne creme tilberedes, og - det var så let:
Varm lidt olie i en gryde
Tomatpasta til det
en god knivspids sukker
noget paprikapulver og salt
Endelig smages det med citronsaft
Intet vand! Tilfør ikke! Bare bland og lad det blive varmt, det hele er løst.
Den kogte pasta omdannes til denne tomatpasta, indtil hver nudle har et lag med denne fløde.
Hvordan spises det?
Hvis pungen er kort, bare med en del revet ost.
Disse cremede nudler er også en vidunderlig "base" til gryderetter eller til bagning.
For eksempel Grill hurtigt tynde kalkun-eskaloper, læg dem oven på pastaen, gratiner osten og bag i røret.
Skær zucchini, riv, steg, sæt pastaen på og oven på en grove tomatgrøntsager. Ost, gratineret.
Som et lag gryderet: Disse nudler, på det grøntsager, ost, pasta, grøntsager, ost. Skinke imellem, hvis du vil.
Jeg kan virkelig anbefale: prøv det!
