Mouclade - en skaldyrskål af typen Ile de Re
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Jeg er blevet kendt og elsker denne lækre muslingskål i Frankrig på Ile de Ré. Det er let at gøre, men det tager nogen tid. Muslingerne serveres i en cremet hvidvinssauce med safran.
ingredienser
1 kg skaller pr. Person. En enorm gryde, tre store skåle, en stor sigte og en 4-liters gryde. En stor bunke greener (purre, gulerod, selleri, løg) havsalt - pr. Liter - 1 tsk.
- 3 laurbærblade
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk sennepsfrø
- 2 glas hvidvin
Til saucen
- 3 æggeblommer
- 200 g creme fraiche
- 30 g smør
- 1 spsk mel
- 1 g safran (fra det ugentlige marked for krydderier, en lille æske til 1 euro)
- 1 glas hvidvin
- 1 lille skud Cognac (behøver ikke, men bidrager meget til spiseren smag og velvære)
- 3 sjalottløg, 3 hvidløgfedd
- Salt og peber
Må ikke undre dig over de mange skåle, skalene har utrolig plads, når de åbner.
forberedelse
- Vask skaller i vasken og dræne i sigten, i portioner. Fjern alle ødelagte eller dem, som du tvivler på, om de er gode. Bedre at smide en god mad end en dårlig spisning!
- I Riesentopf koges (min 10 L) suppe greener med 4 L vand, salt og vin og krydderier. Hvis det lugter lækker, kommer den første halvdel af muslingerne. Hvis det bobler, koges i yderligere 5 minutter.
- Fjern muslingerne med en perforeret sil og tøm den i en skål og lad den afkøle. Gør det samme med den anden del.
- Nu tilbereder du saucen i den anden gryde: Smelt smør, hakkede sjalottløg og hvidløg, indtil de er glasagtige. Tilsæt 1 spsk mel, omrør og hæld cirka tre liter af det sigtede kogevand. Kog i en halv time og reducer.
- Efter afslutningen af tilberedningstiden blandes tre æggeblommer med crème fraîche, vin og cognac, og tilsæt buljongen. I mellemtiden er du ikke inaktiv.
- Muslingerne frigøres fra den ene halvdel af skallen, og kun halvdelen af det vedhæftede muslingekød holdes. Jeg lægger alt i en skål. Disse muslinger kød halvdele jeg lagde i køleskabet, indtil kort før servering.
- Hvis gæsterne går så langsomt til bordet, varmer du muslingerne i Mouclade, kog ikke!
- Serveres i dybe plader - sæt en skål midt på bordet til skålene.
Lad ikke det forhindre dig i at lave mad, hvis du ikke har en gigantisk gryde. Lav derefter to midterste gryder - eller du spørger rundt og låner en fra. Ældre naboer, der plejede at lave mad meget, er normalt en god kilde!
