Königsberger Klopse (East Prussia)
tid
Samlet klargøringstid: 1 time.
Land med mørke skove og krystallinske søer ...
Ved du det? Nej? Øst-Preusslands salme. Og kødboller er i henhold til min Uromma-opskrift. Det kom fra Olsztyn.
Skulle jeg skrive det sådan: Tag ... nej, jeg vil ikke gøre det. Jeg gør det, trin for trin. Hvad du har brug for, læser du i teksten, men ikke med meget præcise mængder. Noget lignende. Ligesom Omma selich gjorde det.
Nå, først blander du hakket kød. Faktisk ansjoser kommer ind, men hvis nødvendigt gør det ansjospasta. Så på et pund hakket kød ca. 60-70 g. Hakket kød selvfølgelig uden grund. Nej Mett. Oksekød eller svin, det er det. Eller begge dele. Så kommer en finhakket løg ind. Et æg! Owei! Selvfølgelig uden en skal. Noget peber. Nogle marjoram. Noget salt, men vær forsigtig! Ansjospastaen er allerede meget salt. Lidt brødkrummel (eller en gennemvædet og veludtrykt brødrulle).
Det hele igennem. Ihhhhhh ... med mine hænder? Med hænderne. Hvad så? Form bolde. Også med dine hænder. Jævnt høj.
Og nu fortsætter det. Steg en lille løg i hakket smør i noget smør. Så kommer bouillon på det. Jeg er til en god, hjemmelavet kyllingebuljong. Sådan gjorde jeg det. Men det er også muligt at tage en godkornet, jaaaa, den der ikke kræver gærekstrakt og glutamat. Fødevarer er dyre. Men når alt kommer til alt, vil du spise lige så godt som jeg. Et, to laurbærblade til det. To, tre einebær. Peber eller peberkorn. Kog godt. Så tag en slurk hvidvin. Det er, hvad Ostpreusse gør. Ikke kun Uromma, Vatter kom også fra Øst-Preussen. Konigsberg. Der, hvor kødboller kommer fra.
Næste. Hæld forsigtigt de friske kødboller i den kogende bouillon og lad det småkoke i 15, 20 minutter. De er færdige, når de svømmer op. Det ved du om kartoffelkrop.
Så nu er knock out, afsat. Smelt et stykke smør i en passende gryde, og træk derefter en eller to spiseskefulde mel i den. Rør altid godt, så er der ingen klump. Så sigter du bouillon på den. Så meget, at der opstår en cremet sauce. Kog kort. Dette gøres, så saucen ikke smager som mel. Lidt sød fløde på det. Vi vil have en let sauce. En halv ske med sennep. Og kapers. Ved du det? Dette er boogere, der svømmer så grønlige i glasset. Intet argument, det er let. Med den væske, der er i glasset. Spoon dypning i saucen. Smager det godt? Eller har det stadig brug for salt? Eller peber? Nej? Spis derefter godt.
Klopse wierder rent der og lad det kun gå, indtil de kogte kartofler er klar. Du kan stadig svinge bissi-smør og krydre med friskhakket persille-bissi. Klar? Udført.
Så lad det nu smage dig.
