Stor kylling for meget til en enkelt, hvad skal man gøre?
Jeg stod over for følgende problem i påsken: En familiemiddag (4 personer) var planlagt, dagligvarer blev købt, og derefter måtte det fælles måltid annulleres på grund af sygdom.
Grøntsager og salat, endda side retter kan deles og tilberedes individuelt, men over 4 kg tunge organiske majs kylling men snarere ikke. På slagtekylling i mere end en uge havde jeg ingen appetit, især da jeg ikke er en stor kødspiser.
Det var da jeg kom med tanken om at beholde det som slagtere - rå et helt dyr (4 kg hønen i mit tilfælde), i dele, der kan håndteres i en enkelt over en længere periode , Demonteringen i enkeltdele har den ekstra fordel, at de tager mindre plads i fryseren end en hel kylling, og de enkelte portioner skal tilberede forskellige, så forskellige i diætgarantien.
Jeg fortsatte som følger:
Hele kylling har jeg vasket en gang og frigjort fra alle resterende fjederrester. Dabbede derefter tørt ind og ud. Rumpen blev skåret ud kileformet og bortskaffet. Dernæst skar jeg dyret i halvdelen langs rygsøjlen og brystbenet. Med en skarp kniv (vigtigt!) Nu skilles brusemuskulaturen fra brystbenet, hvilket efterlader så meget hud på brystkødet. Nu er vingerne relativt frie, som knækker i skulderleddet og adskiller dem med kniven helt fra brystet. Adskil nu benene fra det resterende slagtekropp ved først at bøje hofteleddet, derefter skære gennem samlingen og derefter skære kødet. Lårene kan nu adskilles i leddet til underbenet og skæres. Jeg har adskilt kødet fra knoglen med et langsgående snit langs lårbenet. Dæk brystkød og udbenet kød af låret pænt med huden, evt. Med køkkengarn i en slags ristesteg og form. Underben og vinger forbliver som de er.
Krop og lårben kom med suppegreener, laurbærblad, en fedd, et par krydderier, et lille stykke ingefær, 2 tsk salt og en ristet løg i ca. 2 liter vand, det blev en bouillon simmede, som jeg fik i glasset. Jeg har pakket det resterende kød tilbage, det kan bruges som en suppe eller til en kyllingesalat.
den Brysthalverne blev frosset individuelt, ligesom kødrullerne fra Overlårkødet. Fra dem kan du tilberede forskellige retter, underbenet og vingerne marineres og grilles.
Så jeg tilberedte en kylling, der faktisk var beregnet til et familiemåltid, til flere måltider uden at skulle spise stegt kylling for evigt og tre dage.
Tip ikke kun som stopgap:
Jeg ser mit tip ikke kun som en stopgap, men i lyset af det faktum, at en hel kylling / kylling (selvom den ikke er så tung som min) normalt er for meget for et individ, som et madværdigt alternativ. I stedet for kun at købe de såkaldte dyrebare dele (bryst, klubber), kan du købe et helt dyr og klippe det med lidt brug af enkelte dele af det, uden det - undtagen rumpen - forbliver nogen del ubrugt. Elendigheden i vores samfund er ikke kun, at der spises for meget kød, men at kun visse dele er efterspurgt. Hos fjerkræ eksporteres de rester af slagtekroppe til visse afrikanske lande, hvor de ikke kun markedsføres under hygiejniske forhold, men også ødelægger markedet for indenlandske fjerkræopdrættere.
Måske vil nogen sige, at o. A. Proceduren er for dyr på grund af de billige fjerkrækødpriser hos rabatterne. Alle skal selv bestemme, hvad mad er værd for dem, og hvad det betyder for at dræbe dyr til menneskelig ernæring. Jeg køber direkte fra opdrætterens økologiske kylling, som er prissat en hel del højere end discounterware (men smager meget bedre), jeg er bekymret over, at dyret, der gav sit liv til min diæt, ikke kun havde et ordentligt liv, men også bruges fuldt ud.
