Hurtig kyllingepande "mediterran" med ris timbale
tid
Samlet klargøringstid: 20 min.
Hvis jeg har tid nok, kan jeg godt lave mad på detaljerede retter. Jeg bruger så godt som ingen tilberedt mad og desto mere? Tinkering? en opskrift kræver, jo mere glæde giver det mig. Tilberedning af mad i betydningen "langsom mad"? så vær stille tidskrævende og detaljer-kærlig. Men hvis du vil gå hurtigt, vender jeg tilbage til en håndfuld enkle retter. Jeg vil gerne dele en af disse med dig her. Forberedelsen er enkel og bør også være let for begynderkokke. Dertil kommer det lille tidsrum på ca. 20 minutter og frem for alt: det er lækkert.
Ingredienser til fire personer
- 2 kyllingebrystfileter (ca. 500 g)
- 2 smukke peber, farve efter ønske
- 200 g svampe, hvid eller brun
- 250 g Basmati ris
- ¼ liter varm kyllingbuljong
- 1 strejke fløde eller fløde (behøver ikke, men smager godt)
- 1 spsk tomatpuré
- 1-2 spsk tørrede italienske urter (naturligvis også friske eller frosne)
- sort peber
- Pepper pink
- Olie, margarine eller vegetabilsk fløde til searing
præparater
- Skyl kødet med vand, klap tørt med husholdningspapir og skær det i små stykker.
- Vask peberfrugten, fri for stilken, skillevægge og frø og terninger.
- Med en blød børste fjernes eventuelle jordrester fra svampen. Jeg foretrækker at sy svampe, men du kan også bruge stilkene. Halver eller fjerdedel de rene svampe, afhængigt af deres størrelse, og skær dem i tynde skiver. Tip: Gå superhurtigt med en ægskærer. Det var alt om schnibbelei.
- Læg risen i en fin sil og vask grundigt for at fjerne overskydende stivelse. Tøm og placer i en gryde med en teskefuld salt og 600 ml koldt vand.
forberedelse
Da risen og pandeskålen tilberedes parallelt, lægger jeg først et låg på rispanden (vigtigt) og skifter ovnpladen til maksimal effekt. Låget må ikke fjernes under hele tilberedningsprocessen. Det er bedst at bruge et glaslåg til at kigge ind i gryden uden at åbne den.
Varm lidt olie (margarine, vegetabilsk fløde) i en gryde med en høj kant. Tilsæt kødet og sauté under omrøring. Så snart kødet tager lidt farve, tilsæt peberfrugterne og reducer varmen til to tredjedele. Stek i to minutter, glem ikke at omrøre. Kom nu de skiver svampe i panden og omrøres. I mellemtiden skal risen koge boblende. Vend temperaturen tilbage til halv effekt og fortsæt med at putre.
Brug spatlen til at udsætte en lille plet i bunden af gryden og læg tomatpastaen i den. Flad slangen og sauté kort: Sådan kan det være? Smag vil udvikle sig bedre og vil ikke være bitter. I mellem skal du kigge efter risen. Hvis du ikke kan se mere vand og lave små huller i risen, skal du slukke for varmen, skub gryden til den ene side og lad den hvile. Tilbage til pandeindholdet: Tilføj de tørrede urter, riv peber og støv en teskefuld paprika over det. Rør godt om, og fortsæt med at putre i to minutter. Afbryd derefter med den varme kyllingebestand, omrør og lad det småkoge.
Så næsten færdig. For at tilbyde det velkendte øje et lille højdepunkt, serverer jeg risen som Timbale. Udtrykket kommer fra franskmændene og betyder "Kesselpauke". En risplanke ser godt ud og gøres på følgende måde: Fjern låget fra rispanden, rør risen, og lad det fordampe kort. Skyl en lille kop kaffe eller te med koldt vand for at forhindre, at risen klæber. Du kan også bage koppen, men det vil være "smøragtig" for mig. Fyld koppen med ris, og pres risen fast med bagsiden af skeen. Tag en plade op, vend den om, tryk på den fyldte med ris nedenfra og vend den tilbage til sin normale position. Løft kopen forsigtigt op, så er du færdig. Før næste Timbale skylles koppen igen med koldt vand.
Tilsæt en strejf fløde eller fløde til den forberedte pandeskål, rør den ind, og føj til rismarket i portioner på pladen. For et pænt udseende kan noget paprikapulver støves på risen. Og nej, jeg glemte ikke saltet, når jeg laver mad. Bouillon gør maden virkelig salt nok. Som det kan ses på billedet, men er en salt tønde på bordet. Alle kan krydre det, som de vil. Jeg bruger kun en ske til dette måltid (ses også på billedet). Dette er faktisk asiatisk standard, men passer også meget godt her, fordi der ikke er noget at skære på pladen. Hav det sjovt at lave mad og: Bon appetit!
