Æggudskiftning: erstatt ægget i dejen
Gang på gang sker det: Jeg vil bage kager eller pandekager, og igen har jeg ingen æg i huset. Desværre er supermarkedet allerede lukket. Brug gør dig opfindsom? Så jeg prøvede det uden æg og erstattede dem med forskellige ingredienser.
Kagebagning uden æg
Selvom jeg ikke er veganer, men jeg forlader stadig ægget i nogle opskrifter eller erstatter det. I mange kagedej giver jeg undertiden for mange æg. I gulerodskage bruges også seks eller flere æg. Du kan også udelade et eller to æg, og hvis dejen bliver for fast, tilsættes lidt mælk eller vand eller nogle gange endda flødeost. Men kan man helt erstatte disse mange æg? I en gulerodskage eller svampekage er endelig mange æg som et bindemiddel i den. Du skal holde ingredienserne sammen, når du bager. Især lecithinet i æggeblommen hjælper med, at ingredienser som vand og olie blandes godt. Proteinet gør kagen stærkere. Med svampekage er det derfor svært at undvære æg.
Bagepulver eller æggesauce som ægerstatning
Hvis æg ikke er nødvendigt som bindemiddel, men bare for at gøre en dej mere luftig (f.eks. Ved hjælp af æggehvider) eller bare give dejen mere væske, kan æg nemt udskiftes, og nogle gange giver jeg afkald på det helt. I et kort konditor bruger jeg derefter f.eks. undertiden intet æg. Hvis det bliver for tørt, skal du tilføje lidt mælk eller vand til det. Du kan også lave pandekager helt uden æg. Blot med mel, mineralvand og mælk. Men så er de mere som crepes. Hvis du vil være sød, tilsæt vaniljesukker og undertiden bagepulver. Bagepulver kan erstatte æg. Bagepulver er en blanding af bagepulver og en syrner. Det er ideelt til kager med kun ét æg. Det kan let erstattes af en teskefuld bagepulver. Så kagen er løs, selv uden et æg.
I en dej med et til to æg bruger jeg også æble sauce som erstatning. Dette fungerer specielt godt med boller. Du kan også tage halvdelen af en banket banan i stedet for et æg. Bananen kan du også smage på. Derfor gør jeg det kun med bananmuffins. Applesaus har den fordel, at den er smagløs. Æblesmag går næsten helt tabt under bagning. Jeg udskifter et æg med 2-3 spsk æggesauce. Derudover tager jeg lidt mere natron.
Hørfrø eller sojamel
Desuden har jeg allerede blandet hørfrø i min kagedej. Dette smager dog i en dej, der er ret moderat godt. For at udelade et æg blander jeg en til to spiseskefulde malet hørfrø med den samme mængde vand. På grund af smagen bruger jeg kun dette med havrekiks eller bitre dej. Hvis du vil, kan du også bruge sojamel som erstatning for æg. Da soja hovedsageligt dyrkes i USA og i Sydamerika, genetisk modificerede og sojabønnerne også er en fare for regnskoven i Sydamerika, undgår jeg soja. Derudover efterlader melet en meget unik eftersmag. Ikke desto mindre kan du erstatte et æg med en spiseskefuld sojamel. Du skal dog tilføje yderligere vand.
I stedet for sojamel, foretrækker jeg at bruge majsstivelse. En spiseskefuld blandet med en til to spiseskefulde vand er velegnet til udskiftning af en i kager og kager. Stivelse har den markante fordel, at den binder meget godt og er også smagløs. Jeg synes personligt, at det er bedre. For veganere kan ægudskiftningspulver være en løsning for at undgå æg. Pulveret fungerer som sojamel, men har den fordel, der smager mere neutralt end sojamel. Pulveret indeholder normalt lupinmel eller majsstivelse. Jeg foretrækker bestemt sojamel ikke kun på grund af den bedre smag, men også på grund af dyrkningsbetingelserne.
