Kyllingelever med svampe
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Hvileperiode: 15 min.
Samlet klargøringstid: 45 min.
Leveren er ikke alles kopp te. Jeg kan godt lide hende selv, men min familie elskede det aldrig rigtig. Så jeg kom til denne opskrift på et tidspunkt, hvilket mildner den skarpe leversmag lidt uden at tage den helt og dermed gøre den spiselig for potentielle Leberverweigerer.
ingredienser
- 500 g kyllingelever, som ikke er så intens hjemmefra
- noget mel til at gure
- 1 løg, terninger
- 200 g friske svampe, renset og skåret i små stykker, afhængigt af størrelsen
- 50 ml tør rødvin
- 400 ml stegt
- Salt og peber
- Olie til stegning
- noget beurre manié at binde
forberedelse
- Skyl kyllingeleveren med koldt vand, klap tør og skær alt fedt væk. Vær forsigtig med ikke at efterlade nogle dele af galden (gullig eller grønbrun), der ødelægger al mad, fordi den smager meget bitter. Opdel om nødvendigt leverstykker og derefter let mudret.
- Sæt leveren i varm olie fra alle sider, og fjern den fra gryden (den er stadig rå i midten). I det samme fedt, lad svampe og løg tage farve, krydre med salt og peber og nedbrydel med rødvin og kog op. Reducer vinen helt, tilsæt derefter stegtbestanden.
- Kog igen og sæt. Jeg kan godt lide at gøre det med Beurre manié (jeg vil forklare, hvordan det fungerer), men du kan også bruge stivelse eller saucemiddel.
- Sluk komfuret, og tilsæt leveren igen, og lad den hvile i ca. 15-20 minutter (afhængigt af stykkernes tykkelse). Dette holder leveren mør og saftig.
Nu kort til Beurre manié, jeg har altid nogle i køleskabet på lager, og det er let at gøre. Ædel smør og mel i lige store dele og slut. Det har den fordel, at du gradvis kan tilføje dem i små stykker til saucen og således får den perfekte binding, som også er mere holdbar end stivelsesbindinger, men nogle gange z. B. mister grebet, når de genopvarmes.
Som sideskål kan jeg godt lide ris, men også pasta eller kartofler, der passer nemt.
Jeg håber, jeg kunne få dig til at lyst til at prøve det med leveren.
