Det er let at lave mad: Ingredienser fra det asiatiske køkken
Vi har en præference for asiatisk mad, og her er en liste (uden krav om fuldstændighed), fra hvilke ingredienser et asiatisk måltid kan sammensættes individuelt:
kompilering
Lad os starte med køkkengrej:
Det meste af arbejdet udføres med wok, men en stor gryde med en høj fælg gør det også.
Derefter skal olierne vælges:
Brug altid olie med et højt røgpunkt. Dette betyder, at de kan opvarmes meget højt uden at brænde.
Til disse olie hørt
- aromatisk jordnødde eller sesamolie også
- klassisk neutral raps- eller solsikkeolie (olivenolie går ikke godt med det asiatiske køkken)
Krydret retter er valgfri (flere krydderier muligt) med
- lys eller mørk sojasovs
- Sambal oelek
- fiskesauce
- sødlig tyk Hoisin-sauce
- sød og sur chili sauce
- østerssauce
- ris eddike
- tomatpuré
- rød, gul eller grøn karrypasta
- Chilipulver, chilipeber
- 5-krydders pulver bestående af kanel, anis, peber, koriander og nelliker
- citrongræs
- Kinesisk hvidløg (solo eller mono hvidløg, består kun af en knold)
- Ingefær, frisk revet eller som pulver
- kardemomme
- koriander
- gurkemeje
- karry
Forsigtig ved tilsætning af salt: sojasaucer er undertiden meget krydret og salt!
Dette er velegnet til asiatiske retter kød af
- oksekød
- kalkun
- kylling
- Gris også
- Fisk og skaldyr som rejer
- ufisket filet (torsk, sej - så lidt fastere frisk)
- men også tofu
Den sprøde vegetabilsk må ikke gå glip af og spiller en vigtig rolle i det asiatiske køkken:
- løg
- paprika
- gulerødder
- broccoli
- svampe
- blomkålsbuketter
- Kålvarianter såsom kinakål, pak choi, kål, endda isbørsalat
- spinat
- squash
- sne ærter
- bønner
- forårsløg
- Mungo-frøplanter og bambusskud er meget populære
- Kinesiske svampe: z. Oestersvampe, moreller, shiitake, Mu-Err, fås også i tørret form. De skal først blødgøres og derefter vaskes godt flere gange.
Grøntsagerne skal altid have en bid, så kog ikke for godt og altid være ret sprøde.
For en pastaret ejer op
- mie nudler
- Glas- eller risnudler
- Udon nudler
men også veganske nudler fremstillet af gulerødder eller courgette.
Hvem ris vil gerne bruge duftende jasmin eller basmatiris.
Også populær frugtagtig ekstraudstyr hvordan
- ananas
- mango
- kokosmel
- kokosmælk
- sprøde jordnødder og cashewnødder, der stegt uden fedt i panden
- jordnøddesmør
- Uden ristet sesam giver også et fint bid og en nøddeagtig touch
Vigtigt i forberedelsen er altid rækkefølgen:
- Først skal olien opvarmes kraftigt. Også her hjælper Holzkochlöffeltrick med at finde ud af, om olien er varm: en tør (meget vigtig, så den ikke sprøjter), hold tresked i olien. Når der dannes bobler, er olien varm, og kødet kan lægges i det.
- Kødet / fisken / tofuen brændes kort og tages fra panden / wok. Det er vigtigt at: Sil mindre kød / fisk og tilberede 2 pander, så kødet kan sigtes godt fra alle sider.
- I mellemtiden koges nudler eller ris.
- Løg og krydderier svedes. Den korte sved af krydderierne udfolder den fulde aroma.
- Nu kommer først de faste, meget små skårne grøntsager i wok: gulerødder, for eksempel bønner eller broccoli. En ristningstid på 8-10 minutter er nok. Det skal forblive sprødt. I midten lægger du nudler / ris i gryden
- Tilsæt derefter de grøntsager, der ikke behøver at koge så længe: bønner, spirer osv.
Selv hvis disse grøntsager er kogte og sprøde, skal du sætte kødet tilbage i gryden.
Bland ingredienserne omhyggeligt, krydre efter smag og krydre om nødvendigt med lidt varmt vand, bouillon eller sojasovs, så intet brænder.
Bedre altid simre pandeindholdet i en lille skala og lidt længere, så krydderier, saucer og tilsætninger harmonisk kombineres.
