svimmelhed stege
Svinesteken er en temmelig lidt kendt frankisk specialitet, som formodes at foregive at intetanende mennesker er, at grisen, de spiser, er et vildsvin. Men 'stegt stege' eller 'uærligt stegt' lyder ikke så godt, så du kan ikke kalde skålen i franc 'dumplings stege', ellers tænker nogle franc på kalvekød stege (kalvekød = moggerla). Lidt snyd eller snyd skal dog være tilladt. Alvorligt har jeg spist værre "vildt" stegt svinekød. Oprindeligt var jagt ikke tilladt for almindelige mennesker, og at købe spillet var for dyrt, det er derfor, innovative kvinder bare "svindler". For at gøre normal gris "vild" kræves kun en lille gimmick. Skræl en flok suppegreener og terninger. Damp med en terningeløg i lidt fedt eller olie. Hæld med en halv liter rødvin, en halv liter god rødvineddike, en liter vand. Kop citronen, et laurbærblad, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld basilikum, en spiseskefuld nelliker, to spiseskefulde knuste einebær, to spiseskefulde peberkorn, 100 gram sennepsfrø og nu - tadaaa - gimmick: 2 små grangrene. Kog alle tingene sammen, og lad det køle af. Når pletten er kold, skal du placere et til et og et halvt kilo svinehals og lade det hvile i cirka 10 dage i køleskabet eller på et andet koldt, mørkt sted, og vend den dagligt. Så kommer det til det, skat, opvarm en ristningspande i ovnen. Smelt to spiseskefulde smørfisk, steg den velpattede svinekød rundt. Tilføj pletten regelmæssigt. Det vil tage cirka halvanden til to timer at stege. Når steken er klar, skal du fjerne den fra røret, pak den ind i aluminiumsfolie og skub den tilbage i ovnen. Blødlægs saucekagen i en skål (ca. 10 minutter). Bring saucen i kog. Fortynd den gennemblødt sovs kage med lidt af skysausen, rør den i den resterende allerede kogende sauce, kog i 15 minutter, og sil derefter gennem en fin sigte i en anden gryde. En kop fløde. Krydre med salt, peber og sukker, muligvis øjeblikkelig bouillon og tranebær. Der er også rødkål og dumplings af brød eller silke og selvfølgelig endnu flere tranebær.
