Lav selv gærvand - et alternativ til gær -
Gærvand er et godt naturligt alternativ til industrielt produceret gær eller surdej. Det hjemmelavede gærvand har mange fordele. Det er meget let at fremstille uden kemikalier og tolereres meget bedre end den normale gær, som du kan købe.
Det skal have en positiv effekt på tarmfloraen og forhindre blokeringer. Brød, brødruller og andre gærbager, der er bagt med gærvand, tolereres bedre, fordi du lader dejen gå i lang tid.
Ved produktion af gærvand omdannes (gæres) organiske stoffer til syre, gas og alkohol. Egnede ingredienser til alkoholisk gæring er z. Som tørrede dadler, rips, rosiner, blommer eller abrikoser. Du kan også bruge jordbær, blomster, frugter eller andre spiselige frugter. Du har også brug for brunt sukker eller honning, kogt, lunkent afkølet vand og en lukbar flaske gennem hvis flaskehals, hvor frugterne passer og kan fjernes igen.
Jeg prøvede det med datoer.
Ingredienser til 0,75 liter
- 2 datoer
- 50 g brunt sukker (rørsukker)
- 0,75 l kogt, lunkent vand
- og en flaske med skruehætte
forberedelse
Alle ingredienser fyldes i den rene, varme skyllede flaske, denne lukkes derefter tæt og alt rystes kraftigt. Lad nu flasken stå ved stuetemperatur i 8 til 10 dage og ryst den godt to gange om dagen. Men inden du skal åbne den omhyggeligt hver gang for at lade undslippe de dannede gasser, og selv efter at have rystet op igen igen. Ved at ryste aktiveres gæren i vandet. Allerede den 2. til 3. dag dannes de første små bobler på overfladen, og efter 8 til 10 dage er gærvandet derefter klar til brug.
Det lugter af must, æble eller en blanding af øl og cider. Men det er vigtigt, at der ikke dannes skimmel! Opbevares i køleskabet er gærvandet derefter stabilt i flere uger.
Brug af gærvandet:
Ved opskrifter på pizza eller brød kan du erstatte den normale mængde væske (vand) eller kun en del af den med gærvand. Dejen kan derefter tilberedes som sædvanligt, og det er bedst at lade hvile natten over.
Opdater:
Hvis gærvandet bruges op til ca. 100 ml, kan du fjerne datoer. Resten påfyldes derefter med frisk, kogt, håndvarmt vand til 0,75 (eller 1 liter) og tilsætter også igen 50 g rørsukker. Du kan også efterlade datoer i flasken. Derefter rystes alt kraftigt igen, og som i begyndelsen forlader du flasken og ryster igen to gange om dagen.
Da noget af vandet allerede er fermenteret, tager produktionen af gærvandet kun ca. 2 til 4 dage denne gang. Lugt som must igen, er gæret længe nok og kan nu bruges.
Ved at opdatere stiger kulturen fra tid til anden til at køre.
