Madlavning sauce - uden industrielle tilsætningsstoffer
tid
Samlet klargøringstid: 2 timer 20 minutter
Selvom mange måske ikke tror på det - er det meget let at fremstille gode saucer selv. Poseprodukter er på den anden side overflødige og smager ikke godt.
Min 83-årige mor vil fortsætte med at klare sig uden sine piller kaldet "lys / mørk sauce" - i hendes alder er det meget vanskeligt at lære noget nyt. På den anden side har jeg heldigvis lært det anderledes, og jeg synes, det er sjovt for andre også - f.eks. døtrene, sønene, nevøerne og nieserne, der nu flytter ud af deres hjem og begynder at erstatte den parat til at servere pizza med deres egne retter.
Det skal ikke handle om en detaljeret opskrift, men om princippet. Mængderne varierer afhængigt af mængden af spiser.
Med en stege får jeg et par knogler til kødet.
Her er et eksempel på et stegt oksekød med sauce til 4 spiser.
ingredienser
- 2 kg stegt (noget bliver tilbage - det fryser.) Men større stege stykker fungerer bedre, fordi de forbliver saftige.
- kvæg knogler
- 4 store gulerødder
- 4 persille rødder
- 4 løg
- 2 tæer hvidløg
- Gurnard til at brænde
- tomatpuré
- 1 L rødvin
- Salt, peber, laurbærblad
forberedelse
- I en stor gryderet (jeg kan godt lide at bruge et støbejern, der holder varmen i lang tid), steger jeg knogler med kød, løg og hvidløg. Efter et stykke tid tilsættes nogle gulerødder, persille rod eller selleri. Flyt altid alt i en gryde.
- I slutningen af hele ristningsprocessen tilsætter jeg en til fire spiseskefulde tomatpuré, som også ristes med den. Annulleret med 1 L rødvin. Tilsæt laurbærblade, peber og lidt salt.
- Jeg satte i steken et stege termometer, der med et mærke angiver, hvilken kernetemperatur der skal nås. (Jeg har allerede givet sådanne til de nævnte nevøer og nieser.) Det var ca. 20 minutters arbejde, og nu skal du bare vente. Du kan gå en tur eller læse eller gøre noget andet - med en simmende pratning fortsætter steken på egen hånd.
- Efter en til to timer (afhængigt af størrelsen på kødstykket, fra 2-3 kg) ser jeg efter: Når kernetemperaturen i kødet er nået, slukker jeg for ovnen og tager kødet ud. Den hviler nu i en varm overdækket skål og slapper af - vigtigt for safterne at trække sig ind i cellerne og ikke sprøjte ud, når de skæres. Smager bedre!
- Og som et yderligere resultat har vi en vidunderlig basissauce! Disse kan f.eks. bind med et melesmør: Jeg ælte en halv kop mel med en til to spiseskefulde smør og rør dette i den stille, simmende sauce. Eller jeg binder ikke, bare tag knoglerne ud og reducer dette jus noget - så vidt det vil. Jeg smager stadig med salt, peber, gurkemeje eller andet krydderi.
Det er det, du har en god mængde sauce uden piller, der smager godt! Ofte har vi noget tilbage og fryser det.
