Klassisk vild hvidløgspesto
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 25 min.
Det er bjørnens hvidløgstid, hvad er der nærmere end at lave en pesto af vild hvidløg: klassisk vild hvidløgspesto, som vi kan lide det.
ingredienser
- 200 g vild hvidløg
- 50 g pinjekerner
- 100 g parmesan
- Salt og sort peber efter smag
- 200-250 ml olivenolie
forberedelse
- Først hjælper vi pinjekernerne til en "sund" brunfarve. I en gryde placerer vi dygtigt fyrretræer, hver kerne får et godt sted, så det er pænt og brunt.
- Med mild varme vender vi dem (taler) flere gange, så de ikke ensidigt brune.
- Når dette er gjort, er vi nødt til at jage dem ud af gryden, ellers bliver de sorte.
- Læs den vilde hvidløg under rindende koldt vand, og drej derefter et par omgange i en salatspinner, så det bliver virkelig tørt, fordi vi ikke ønsker noget vand i vores pesto.
- Riv parmesanen fint med et rivejern, som ender i pestoen og kun løftes, så jeg gør det.
- Læg den tørrede vilde hvidløg og de ristede pinjekerner i en blender, tilsæt ca. 200 ml olivenolie, og lad nu blenderen behandle det hele til en sauce efter vores smag.
- Prøv det et stykke tid ... wow ... men der mangler stadig noget ... Rigtigt parmesanen.
- Overfør den vilde hvidløgspesto i en skål og omrør parmesanen.
- Og da det stadig var for stærkt for mig, tilføjede jeg 50 ml olivenolie og krydret med salt og sort peber igen.
Pestoen går godt med spaghetti, jeg kogte al dente. På spaghettien sættes der noget af den vilde hvidløgspesto. Peppermøllen, som er fyldt med sort peber, lader den cirkulere et par runder.
