Salt ikke auberginen
I næsten alle aubergineopskrifter tilrådes det at skære auberginerne i skiver, salt dem og lade dem stå i 30 minutter for at udtrække mulige bitre stoffer. I de fleste tilfælde er auberginerne overhovedet ikke bitre. Du sparer tid, salt og vitaminer, hvis du bare prøver et lille stykke aubergine i stedet. Hvis du har fanget en bitter, bemærker du det øjeblikkeligt. Det er sket med mig kun én gang, og vi spiser ofte auberginer. Nogle vil nu sige, at auberginer er rå toksiske. Dette gælder kun umodne auberginer, der indeholder giften solanin, som hverken ødelægges ved saltning eller kogning.
