Blini med en ragout af svampe og indrefilet af oksekød
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 2 timer og 15 minutter
Blini er tyk boghvede eller Weizenpfannküchlein (russisk blini = kager eller skyl) og en gærdej. I Rusland er blini ofte udstoppet eller foldet og dyppet i creme fraiche.
Jeg har brugt en blanding af boghvede og speltmel (hvetemelintolerance) til min opskrift, da jeg finder ud af, at blinierne, hvis de traditionelt fremstilles med boghvedsemel, er noget fastere.
ingredienser
Blini / Plinsen Grundlæggende opskrift (til 4-6 personer)
- 25 g gær
- 500 ml mælk
- 100 g boghvedemel
- 200 g speltmel Type 630
- 25 g smør
- 2 æg
- 2 tsk sukker
- 100 ml fløde
- 1 tsk salt
- Olie til stegning
Ragout (til 4 personer)
- 2 spsk kokosnøddeolie
- 1 medium løg
- 1 fedd hvidløg
- 500 g svampe
- 400 g oksefilet
- 1 kop frosne ærter
- 2 teskefulde urter af Provence
- Salt og frisk malet peber
- 1/8 l hvidvin
- 1 tsk grøntsagsbuljong
- 1 tsk mel
- 5 stængler persille
- 4 friske basilikumblade eller 1/2 tsk tørret
- 1 tsk citronsaft
forberedelse
Trin-for-trin guide
1. trin: klargør dejen til Plinsen / Blinis
Boghvedsmel og stavemel (eller hvede) mel blandes grundigt.
Gæren smuldres og blandes grundigt med den lunkne mælk, halvdelen af melet og blødt smør med vispen. Der må ikke være klumper. Lad det derefter gå i cirka 30 minutter.
Trin 2: Adskil æg, og forbered dem separat
Separat æggene omhyggeligt, der må ikke være nogen æggeblomme i æggehviderne, ellers bliver æggehviderne ikke stive. Pisk æggehvider og fløde indtil de er stive. Bland æggeblommerne med sukkeret grundigt.
3. trin:
Fold forsigtigt de slåede æggehvider i den piskede fløde. Ikke omvendt!
4. trin:
Rør dejen igen. Tilsæt det resterende mel, æggeblommer med sukker og rør godt. Fold forsigtigt flødeproteinblandingen ind, og lad dejen hvile i yderligere 30 minutter.
Trin 5: Opvarm olie i en gryde og tilsæt dejen
Olie, jeg tog kokosolie, varme i en gryde. Fjern den færdige dej med en skål og fordel jævnt i gryden. Jeg har brugt en gryde, der har en ø på 15 cm i bunden.
Trin 6: Bages Plinsen
Bag blommerne efter hinanden fra begge sider gyldenbrune, indtil dejen er opbrugt. Hold færdige Plinsen (Blini) varme.
Trin 7: Forbered ragout - forbered ingredienserne
Rens svampe og skær dem i små blade. Skræl løg og hvidløg og finhakkes. Skær kød i stykker på 2 cm. Tø de frosne ærter. Vask urterne, klap tør og skåret lille.Trin 8: Stew løg, hvidløg og svampe
Varm kokosnøddeolien i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg og stek, indtil det er glaseret. Krydre med urterne fra Provence.
Tilsæt svampe og kog, indtil al væsken er fordampet fra svampen.
Krydre med salt og peber og kog over en lav flamme i yderligere 5 minutter.
Trin 9: Kombiner svampeblanding, kød og ærter
I mellemtiden skal du stege kødet i kokosnøddeolie og brune det.
Drys mel over svampeblandingen og rør godt. Tilsæt vinen og krydre med vegetabilsk bestand og citronsaft. Lad det gryde sammen i yderligere 10 minutter.
Tilsæt de optøede frosne ærter og kød efter 5 minutter. Bland alt godt.
10. trin:
Til sidst tilsættes urterne og anbring den færdige ragout på blinierne.
Hav det sjovt at lave mad, og nyd dit måltid!
