Tyrkisk Lokum med rose vand
Navnet på denne lille delikatesse Lokum stammer fra det tyrkiske ord Lokma og betyder noget som "bid". I stedet for rose vand er også som appelsinblomst vand, citronsaft eller granatæble juice taget. Jeg brugte rosewater denne gang og fandt smagen meget interessant.
ingredienser
- 1 kg sukker
- 1,1 liter vand
- 2 tsk citronsaft
- 150 g majsstivelse
- 1 tsk tertebagpulver
- 2 spsk rosavand
- 3 dråber rød madfarve
- 1 kop melis
- noget olie til smøring
forberedelse
- Læg sukkeret, ca. 375 ml vand og citronsaft i en gryde, og kog det på svag varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Kog derefter op, indtil temperaturen er nået ca. 115 grader, og tag den af varmen.
- Rør 120 g majsstivelse med bagepulver og 250 ml vand i en stor skål, indtil det er glat, ingen klumper skal dannes. Brænd det resterende vand i kogeplade og omrør stivelsesblandingen. Bland godt med hinanden, indtil væsken kaster bobler og tykner.
- Rør langsomt den varme sirup op, bring den i kogepunkt, og lad det simre over lav varme i ca. 1 time, mens du omrører ofte. Rør rosevand og madfarve ind for at gøre massen lyserød. Læg derefter alt i en olieret bagepande (23/23 cm) og lad hvile i 12 timer.
- Bland det pulveriserede sukker med den resterende stivelse i en skål, og skær lokummassen i stykker på ca. 3 cm med en olieret kniv, og vend den sukkerblanding i.
- Opbevares i en lufttæt beholder.
