Tyrkiet Oberlecker
En kalkun som du kun ser den på tv! Ikke meget let, meget tidskrævende (planlægning til forberedelse og forberedelse 2 dage), men ekstremt lækker!
Gjorde det en gang til jul, og siden er hele familien (16 personer) altid i mine ører for at gøre det "lille dyr" igen!
For 16 personer har jeg taget en kalkun på 13 kg (og ja, min ovn var mere end optaget, lidt mindre ville have været nok, men nok til at give og for den næste dag, smager superkoldt som en sandwich eller bare så imellem)
Du har brug for det (til ca. 12 portioner)
- 20 liter vand
- 2 kopper (ikke kop) salt (jeg tog jodsalt med fluor, havsalt går godt, men skulle være fint)
- 1 kalkun (ca. 8 kg, med mere skal du øge ingredienserne i overensstemmelse hermed)
- 400 g smør
- 1 kop solbærgelé
- 4 tsk marjær (tørret er fint, frisk skal høvles)
- 2 spsk hver citron- og appelsinskal (fås hos Dr. Oetker) fint revet, ellers kan du gøre det selv, hvis du ikke har nok at gøre endnu)
- 2 kopper skalotteløg, hakket
- 2 kopper kyllingebestand (fra glasset, eller hvis du har hjemmelavet)
muligvis fyldning
(krydre det igen, og det er lækkert, selvom vi ikke spiste det)
- 3 kringler
- 2 normale ruller
- 1 stor hakket løg
- 1 flok persille
- 1/4 l mælk
- 4 æg
- Salt, peber
- 500 g svinekød eller løg (derefter ikke mere løg og krydre med salt og peber)
Til saucen
- Kyllingebestand (afhængigt af saucebehovet op til 2 glas eller 1 glas og hvile ovenfra)
- 1/4 kop mel
- 1/4 kop appelsinsaft (du kan også tage havn, men børnene kan ikke lide det)
- 2 spsk citronsaft
forberedelse
- Opløs saltet i koldt vand og læg kalkunen i det. Jeg tog en stor vasketøjskurv, der passer til alle kvæg. Kæledyret kan nu gøre sin gratis svømmer i 1 dag (bedst at bade om aftenen og komme ud næste aften), men du skal se din egen tid. Det vigtigste er, at udyret svømmer i saltlage i 24 timer. Dækket (med håndklæder eller hvis det er i en gryde med låg) koldt (balkon, terrasse, kælder, ligegyldigt, det vigtigste koldt)!
- Smelt smør og gelé i en gryde, tilsæt derefter marjoram og skræl, lad det afkøle og lad det derefter afkøle i fryseren i 1 time, omrør igen og igen, indtil blandingen forbliver sprød / cremet. Kan du allerede forberede dagen før, så opbevares efter fryseren i køleskabet.
- Til fyldning: Rip brød og blød i mælken. Bland derefter alt sammen, og krydre efter behov. Forvarm ovnen til 180 ° C. Tøm udyret, og klap derefter tørt let (indvendigt og udvendigt) og fyld efter smag.
- Skalotteløg på en dyb bageplade eller i en dryppende pande (som har det så godt!) (Let olieret) fordeler Monsti på det og masserer med halvdelen af geléblandingen kærligt.
- 45 minutter i ovnen, hvis jorden er for brun til at tilsætte lidt vand (ikke for meget, da dyret mister jævn væske) Dæk derefter kvæg med aluminiumsfolie og reducer temperaturen til 160 ° C! I endnu 4 1/2 time i ovnen, skal du mellem beregne graden af brunning ikke brænde noget. Skum eventuelt væsken af!
- Første gang begik fejlen og kiggede ikke i tide, min ovn "flydede";)
- Til saucen: Tøm væsken fra panden (indpak derefter dyret i aluminiumsfolie og lad det hvile i ovnen, der er slukket) med kyllingebestand. Rør 1/4 af geléblandingen med mel og lidt vand og fortyk sausen. Fyld op med safterne, krydre med salt og peber, kog op.
- Til sidst gnides dyret med den resterende blanding af gelé lige inden servering. God appetit =)
- Å ja, en ting til: ADVARSEL! NARKOTIKAMISBRUG POTENTIALE! En gang lavet og min familie forlader mig alene =) Dette passer meget godt Pære fyldt med Preisbeergelee, croquettes, dumplings, kartofler, rødkål, blandede grøntsager, søde kartofler gryderet, søde kartoffelpure ... alt hvad der kommer til at tænke på!
