Spareribs-grill med 3-2-1-metoden
tid
Forberedelsestid: 40 min.
Tilberedning eller bagetid: 6 timer
Samlet klargøringstid: 6 timer 40 minutter
I weekenden lykkedes det mig endelig at grille mine egne reserve ribber på min gasgrill. Det, der var særlig vigtigt for mig, er, at denne opskrift slutter uden direkte Alufolien-kontakt med kødet!
Fremme metoden 3-2-1 betyder følgende:
- Ryg ribbenene i 3 timer
- Damp i 2 timer og
- Drys reserve ribben med marinade og grill i 1 time
Jeg kogte reserve ribben indirekte over hele 6 timer med min gasgrill. Selvfølgelig kan du gøre dette med en kul eller elektrisk grill.
Ingredienser til 2 personer
- omkring 1,8 kg ribben fra din slagter af din selvtillid
- 1 flaske æblejuice
- Kød termometer
- Räucherschale
- Røget schnitzel eller røget mel
Til tør marinade (Dry Rub):
- Magic Dust af Ankerkraut
eller følgende alternativ til at blande dig selv:
- 3 spsk groft salt
- 1 tsk peber
- 2 spsk løgpulver
- 2 spsk hvidløgspulver
- 3 spsk paprikapulver
- 2 spsk brunt sukker
- 1 tsk krydderier
- ¼ muskatnød
Til glasuren (efterbehandlingsglasur):
- 1 kaffekop tomatketchup
- 1 dynge spiseskefulde brunt sukker
- 1 dynge honning
- 1 spsk eddike
- 1 spsk sennep
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk Worcestershire-sovs eller sojasovs
- 1 tsk løgpulver
- ½ tsk hvidløgspulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1 kniv cayennepeber
forberedelse
En aften før du starter med forberedelsen som følger:
Fjern sølvskind fra ribbenens benede side. Dette fungerer bedst, hvis du laver et lille snit på knoglen og indsætter håndtaget på en kaffeske der og derefter løsner sølvhuden ved at løfte.
Bland ingredienserne i din Dry Rub godt, og gnid ribbenene på begge sider godt.
Pakk ribben i klamfilm og opkøles natten over.
Næste morgen starter du med glasuren:
Ingredienserne sættes alle i en lille gryde og omrøres godt.
Lad alt simre kort, og lad det derefter småkoke på svag varme og lejlighedsvis omrøre i cirka 15 minutter.
Så skal du bare sætte på siden, til senere.
I det næste trin begynder grillprocessen:
Fase 1: Rygning af spareribs - 3 timer
- Fyld rygeskålen med savsmuld (ca. 5 cm høj). Dæk nu rygebeholderen med lidt aluminiumsfolie (2 hjørner skal forblive åbne).
- Placer skålen så tæt som muligt på en af de ydre brændere (se billede), og tænd den på et lavt niveau.
- Udstyr rustfrit stål stege til reserve ribber med revet indsats og fyld med æblejuice (ca. 1 - 2 cm).
- Pakk reservebenene op, og anbring dem i stegepanden, men det ville være bedre at placere ribbenene lodret med en passende holder.
- Placer den fyldte brænder til indirekte grillning på den modsatte side af brænderen på (se billede). Og sæt grilltermometeret i skålen (IKKE stikk det i kødet).
- Luk grilllåget, og hold det lukket i hele rygningstiden. Åben kun i tilfælde af, at røgen falder ned, og din røg skal tilføjes, eller for at fylde æblejuice op. Grilltermometeret skal vises mellem 110 - 120 ° C hele tiden.
Tip: Det kan tage mindst 40 minutter, før temperaturen sætter sig ned.
Fase 2: Steam Reservedele - 2 timer
- Fjern rygekassen fra grillen.
- Føj æblejuice til ristestativet.
- Dæk ribben med bagepapir (se foto) og tæt med aluminiumsfolie så tæt som muligt. (Vigtigt, termometer skal forblive i brænderen!)
- Sæt risten tilbage på samme sted på grillen. Og indirekte varme.
- Grilltermometeret skal vises mellem 110 - 120 ° C hele tiden.
- Hold låget lukket, du behøver ikke at genopfylde i denne fase.
Fase 3: Marinerede ribben & grill - 1 time
- Fjern aluminiumsfolie og bagepapir.
- Børst reserve ribber tyndt med din hjemmelavede glasur.
- Kog indirekte i den åbne rist ved 110-120 ° C i ca. 45 minutter med låget lukket. Sørg for, at dine ribben ikke bliver for mørke.
Tip: Resten af glasuren smager godt som en dukkert!
Hav det sjovt at prøve det, og lad det smage dig!
