Svinekødlaks med farverig peberkorps fra ovnen
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter
Et fint måltid uden stor anstrengelse svinekødlaks med farverig skorpe fra ovnen (lav metode), sød og sur bacon og potetmos (afhængigt af hvordan du kan lide det).
ingredienser
- 1 kilo svinelaks (svinekød)
- 1 stor kvist rosmarin eller rigeligt tørret rosmarin
- 2-3 teskefulde farvet peber (let hakket mellem to teskefulde)
- 1 spsk chiliflak
- 4 spsk sennep (granuleret Dijon-sennep går godt med det)
- 3-4 fed hvidløg (efter smag)
Til kartoffelmash
- Tilbered fast 1 kg kartofler (eller tilbered puré fra posen som anført)
- 1 tsk muskatnød
- 1 spsk smør
- 1 knivspids salt
- 150 ml varm mælk (til kartoffelmos)
Til grøntsagssiden
- 500 g friske grønne bønner (alternativt bønner lavet af glas eller tin)
- 1 pakke terninger, magert bacon / skinke
- 1 tyk (rød) løg
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- noget mel til støvning
- 200 ml vegetabilsk bouillon
- 1 spsk urtedike
- 1 tsk sukker
- 1 tsk groft havsalt
- 1 tsk krydret
- 1/2 tsk sort peber
forberedelse
Bland en pasta (gnid) med sennep, chili, salt og farvet peber, og arbejd godt med tryk rundt omkring i stegtestykket. (Forslag: bind steken sammen med køkkengarn, så fx hvidløgsfedd og friske urter kan lægges i). Fastgør kvist af rosmarin ovenfor, hvidløg efter smag i sideretningen / nedenfor for at klæbe fast - hvis ikke arbejdet med garn, skal du eventuelt bruge tandstikker til hvidløg.
Smør med lidt olivenolie (smøret brændes ved tilsætning af olie er ikke så let) eller klaret smør i en gryde, steg stegen på alle sider i cirka 4-5 minutter og fjern.
Placer derefter kødet i en bageform og kog den i den forvarmede ovn ved 80 grader i ca. 2 timer til kernetemperatur 65 grader.
Rengør bønnerne kort før afslutningen af tilberedningstiden, og skær dem i stykker på ca. 3 cm. Kog i saltet vand med smagfulde bid.
Varm smøret (klaret smør eller stegt fløde), og steg den terningerne løg og baconet i et glas. Støv noget mel, sauter og nedbrydes med den varme / varme bouillon. Bindingen smages med urteddike eller citron, salt og peber, muligvis sukker.
Brandy? Læg bønnerne over, fold forsigtigt og server det til det saftige kød. I øvrigt bevarer friske bønner deres grønne farve, når de slukkes i isvand efter blanchering / madlavning. Disse matcher forårskartofler eller kartoffelmos kartofler.
Men hvis det går efter min mand og hans sportsvenner, behøver det ikke denne "klokker og fløjter", og et frisk bondegårdsbrød og en iskold øl er nok!
