Savoikål a la omi
tid
Forberedelsestid: 35 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 20 minutter.
Den opskrift, jeg virkelig har fra min bedstefar, skal komme fra 50 / 60'erne. Jeg fandt håndskrevet i hendes store kogebog.
Ingredienser til 4 personer
- 500 g hakket kød (oksekød eller blandet)
- 8 store blade af savoykål (tager ikke det yderste, de spises normalt eller "såres")
- 1 medium løg
- Salt, peber, sød peber, rosenpaprik, (Dijon) sennep, marjoram, muskatnød
- 1 stort æg eller 2 små æg
- formalet brød eller (siger jeg i dag) brødkrummer
- 400 ml buljong eller kalvekød
- 300 ml fløde
- røget bacon
- 1 melet kartoffel eller noget kartoffelmel
- afklaret smør
- køkken snor
forberedelse
- Fjern savoen fra stilken, og skræl bladene omhyggeligt. Varm vand i kedlen. Læg bladene i en stor gryde og bryg med det kogende vand. Kog to på ovnen, tøm og skold straks iskold. Læg forsigtigt bladene individuelt på køkkenpapir.
- Forbered hakket kød som følger: Finhak løg og steg den lidt (i den gryde, hvor roulades skal brises senere). Fjern og lad afkøle lidt.
- 4 spsk brødkrumm i 10 minutter i flødehældning (lidt under 100 ml måske mere, jeg gør det altid for at føle). Krummerne med fløden skal give en cremet fast masse, ligesom mælk, der er gennemvædet i mælken og derefter udtrykt brød.
- Bland hakket kød med løg, salt, peber, sød peber, rosenpaprika, de hævede brødmuler, 1 liter sennep, muskatnød og æg / e til en homogen masse. I slutningen, marjoram let. Hvorfor muskatnød? Hver kål kræver noget muskatnød, også til fordøjelighed.
- Afslutning af roulades: Roulades formen (vi foretrækker mindre roulades - ser simpelthen pænere ud, dvs. 1 blad = 1 roulade).
- Placer kålbladene mellem crepe og rull fladt med en kavel, så er de tørre og flade, skær om nødvendigt skaftet på ydersiden lidt fladt.
- Spred 1/8 af hakket kød, der er et scarcimeter tykt, og lad 2 cm være fri ved kanten. Fold siderne sammen og krul forsigtigt fra stilken, men fast, uden at massen smitter ud. Fastgør med køkkengarn.
- Læg noget klaret smør i gryden, hvor løgene er blevet svettet og brun roulades let brun på alle sider.
- I mellemtiden terning en ca. 0,5 - 0,7 tyk skiver med røget bacon (italiensk bacon smager især godt her, tag bare ikke den færdige terning ud af køleskabet!)
- Efterlad baconet ved roulades i slutningen.
- Deglas med buljongen og rasp den rå, skrællede, melagtige kartoffel fint ind i bouillon, helst lige over gryden.
- Larm forsigtigt i 30 minutter. Til sidst tilsættes 150 ml fløde, og hvis kartoffelen ikke binder sig til saucen, kan vi let lave noget kartoffelmel i dag. Opløs 1 tsk i lidt koldt vand og tilsæt pisken langsomt til den ikke-kogende varme sauce, omrør konstant. Roulades bør tages ud i kort tid. Efter halvdelen af væsken koges kort, og kontroller indbinding. Ellers skal du røre på samme måde i den ikke-kogende væske og derefter koge op under omrøring. Så du undgår under alle omstændigheder klumper.
- Når sauce-konsistensen er behagelig, skal du vende roulades tilbage til sausen og holde varmen.
- Dette serveres bedst med kogte kartofler eller potetmos.
Have det sjovt at lave mad og god appetit!
P.S .: Efter at roulades er ret detaljerede, fremstiller jeg normalt to eller tre gange mængden og fryser dem "rå". Så efter indpakning uden stegning eller stewing godt pakket og frysetørret meget godt. Så næste gang har du en god tilgang til at brænde efter saucen. Og roulades smager frisk og ikke bare opvarmes. Hvis du fryser dem godt tørret, er de bestemt ikke slurvede, når de optøes. Derfor blancherer jeg virkelig kålbladene meget kort.
