Sauce til / fra stege
Dette er Ewalds insider tip - og han lykkes ikke altid! Meget vigtigt er en god næse, der kan skelne mellem karamelliserende sukker og deres forbrænding. Har en kold gryde klar!
Mange kender problemet: stor Schnitzel ingen sauce (bortset fra pose på og klar) ...
I dag er der noget andet! Du har frisk schnitzel igen (ikke Wiener Schnitzel, det fungerer ikke med brød!) I køkkenet, og tanden drypper allerede. Tag ikke din stegepande din dyre coatede pande, men enten (bedste valg) en støbt pande eller en normal gryde i rustfrit stål (hvis nødvendigt).
Vælg aldrig olie som stegt fedt, men absolut en stegt margarine. Brug kun lidt! Du vil stege - ikke stege! Stegt dit kød som sædvanligt uden at ændre fedt eller retter. Du ser, der er en stege kød på jorden. Dette er dit "rå guld"! Afhængig af mængden af stegte (med to chips på eksemplet) skal du tage gryden (nacholgend pande, selvom du har stegt i gryden) noget fra pejsen og give noget (ca. 1/3 slettet teskefuld) Waldhonig (kan være en anden) i Panorer, og lad det karamellisere på ildstedet.
Vigtig er din næse nu! Du skal grave punktet ud, før du "vælter". Hvis det tipser, skal du brænde din tilgang, og sausen bliver bitter senere. I dette øjeblik har du kun et vindue på nogle få sekunder. Start fra to tidligere stegt schnitzler - slet umiddelbart før (!) "Vippes" med ca. 50-75 ml sød rødvin, og lad det einreduzieren (bruger en visp) -> igen til det punkt, at det bare er "at vippe". Tilsæt nu ca. 75-100 ml fløde, og lad det reducere igen, men ikke så dårligt. Normalt behøver denne sauce ikke at blive tykkere, da dette overtager den reducerede fløde.
Derudover bør du ikke blive vildledt af den lille mængde sauce, fordi den har smagskraften fra sauce fra 100 chips! En "for meget" på pladen gør det oprørende -> Så det er ikke til kogte kartofler.
Jeg anbefaler hertuginde kartofler til denne sauce -> let overdrevet med denne sauce ... smuk! Prøv det, og lad ikke op, hvis det ikke fungerer første gang. Hvis du har det ude, har du grundlaget for dine egne kreationer og ændringer. Dette er en helt ny og ekstrem smag.
