Tafelspitz med peberrodsaus
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer 45 minutter
Samlet klargøringstid: 3 timer og 15 minutter
I de koldere måneder er der ofte gange en lækker skål, der virkelig varmer kroppen. Tafelspitz fra Limousin-oksekød med hjemmelavet peberrodssaus.
ingredienser
kød:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 spsk smørrejs
- 500 g greener (gulerødder, purre, persille rod, selleri)
- 200 g gulerødder, purre, selleri
- 2 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 6 einebær
- 1 dynge tsk peperkorn sort
- 5 pimentokorn
- 1 spsk korianderfrø
- 1 dynge tsk med sennepsfrø
- 1 dynge tsk salt
- 10 kvist blade persille
Tag de 200 g grøntsager op, og tilsæt dem i bouillon i ca. 20 minutter, før tilberedningsprocessen er over. Disse stykker grøntsager serveres senere på pladen.
peberrod sauce:
- 600 ml fløde
- 400 ml vegetabilsk bestand (jeg har fjernet fra kogebestanden)
- 300 g peberrod, frisk i ét stykke
- 150 g toast
- hvid peber og salt efter smag
- 1 - 2 spsk citronsaft
- 1 æggeblomme
forberedelse
kød:
- Rengør kødet, parry og tør det godt med køkkenpapir.
- Steg kødet i en smørfisk omkring det i en stor gryde.
- Tilsæt så meget vand, indtil kødet næppe er dækket, så jeg havde ca. 3 liter vand.
- Når det hele er kogt nu, lad låget på det og endda på det laveste niveau.
- Vandet må ikke koge eller koge, men forblive lige under kogepunktet ca. 90-95 ° C. Med et kødtermometer kan du stort set bestemme det.
- Rengør suppen greener, rengør dem og hak dem groft.
- Skræl 2 løg og terning groft.
- Skær 1 løg med skålen i midten og stegt på et tilsvarende stort stykke aluminiumsfolie uden at tilsætte fedt på komfuret. Vær forsigtig, det er meget hurtigt.
- Forbered krydderierne.
- Efter ca. 1 ¼ time tilsættes grøntsagerne og krydderierne (persille-stilke med et par blade) og lad dem stejle i endnu en time.
- De resterende grøntsager (200 g), der serveres på tallerkener, kommer ca. 30 minutter inden afslutningen af tilberedningen i bouillon. Grøntsagerne har derefter lidt mere bid.
peberrod sauce:
- Unkork skiverne af ristet brød og skær dem i små terninger.
- Skræl peberrod og finrist. Det gjorde jeg med min madprocessor under fuld effekt af hætten. Men der havde stadig været den ene eller den anden glade tårer.
- Varm basen med cremen i en stor gryde og kog i ca. 15 minutter.
- Tilsæt gradvis toastterningerne og rør, indtil de er opløst. Saucen får en fin bånd gennem toastbrødterningerne.
- Tilsæt peberrod til saucen en spiseskefuld ad gangen og kog i ca. 10 minutter. Mængden af peberrod kan hver bestemme selv, vi elsker det kraftigt.
- Krydre med hvid peber, salt og citronsaft efter smag, tag den af varmen og leger med æggeblommen.
- Hent kødet fra bouillon.
- Fisk det tilsvarende stykke grøntsager ud.
- Skær det kogte oksekød op mod fiberen, og server med kogte kartofler, peberrodsaus og nogle stykker grøntsager.
P. S. Før bouillon / kogt oksekød fra det kogte oksekød gennem en sigte. Jeg har frosset disse i ca. 500 ml beholdere til sauce eller risotto-baser.
